Turismo (Banquetes)
Páginas: 19 (4721 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
CAPITULO I
BANQUETES
Pasos a seguir para organizar un banquete en el hotel Alba
El primer paso para la realización de un banquete es elaborar una ficha técnica para el banquete donde salen todos los datos de realización del mismo, luego se elabora una hoja de servicios que va directamente a cada departamento de banquetes del hotel Alba, específicamente para: el área de cocina,Alimentos y Bebidas, Ama de llaves, Utilería y Decoración, donde se encargan de hacer todo lo que se especifica allí para llevar a cabo el banquete.
Luego se procede a montar el salón con la decoración, la cubertería, las luces, efectos audiovisuales, se presentan todos los camareros y avances, así como personal de limpieza debidamente uniformado dos horas antes del evento.
Tipos de banqueteActualmente los banquetes se clasifican en:
1) Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
2) Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
3) Cenas de Fin de año y Reyes -Seminarios -Presentación de personajes
4) Congresos -Conferencias -Cumpleaños
5) Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa –Inauguraciones.
¿Qué se debe tomar en cuenta al momento de elegir el menú?
Ala hora de elaborar un menú se debe tomar en cuenta no repetir platos utilizados en otro menú con los mismos invitados así mismo, se deben cumplir con ciertas especificaciones como:
1. El menú debe mantener un equilibrio, es decir ir de lo más suave a lo más fuerte, para ir adaptando el paladar de los comensales.
2. No se deben colocar dos platos con el mismo tipo de preparación, nitampoco alimentos que posean la misma textura.
3. Las cenas siempre deben contar con un menú más ligero que el almuerzo.
4. No se deben servir alimentos iguales en dos platos, por ejemplo colocar pastel de merluza y luego merluza en salsa.
5. Evitar salsas iguales para distintos platos, incluso platos de colores similares.
6. Evitar comenzar y terminar la comida con el mismo ingredientebase, por ejemplo no se debe colocar al principio sopa de melón y al final de postre melón nuevamente.
7. Hay que inclinarse por recetas seguras, no es bueno experimentar con los invitados
8. Recordar servir cada plato con su temperatura correcta
9. Si se desconoce el gusto de los invitados, optar por servir platos sencillos y con ingredientes comunes.
10. Las cantidades debenajustarse a medidas estándar, suficientes como para que el comensal o invitado quede satisfecho.
11. Tener cuidado al utilizar condimentos o especias fuertes, que puedan echar a perder el verdadero sabor del plato.
12. Siempre revisar que se cuenta con la cubertería necesaria para el menú que se va a elaborar.
13. Y por último nunca olvidar que las bebidas deben estar acorde con lacomida.
¿Cuál es la adecuada combinación de los vinos?
La regla general que siempre se establece es que en la mesa se sirven Vinos secos antes de los dulces, Vinos blancos antes de los tintos y vinos más livianos antes de los de cuerpo
Sin embargo, las Bebidas también deben ir de acuerdo con los platos; en el caso de pescados y carnes blancas se debe servir vino blanco, para las carnesrojas, vino tinto, el postré deberá servirse con Champaña y el café tendrá que ir precedido del Coñac u otros licores.
Siempre es importante recordar que Ningún sabor, bien sea el del vino o la comida debe tapar al otro, es decir, los sabores delicados deben ser acompañados con bebidas de tales características y de esta forma equilibrar el encuentro.
Otro aspecto que también es de granimportancia al momento de servir los vinos es su temperatura, Los Vinos Blancos deben servirse bien fríos, mientras que los tintos deben estar a temperatura ambiente (Ver cuadro 1).
Cuadro 1
Temperaturas de vinos
Tipo de vino | Temperatura |
Blanco seco (tipo Rin) | Frío |
Blanco semidulce (tipo Sauternes) | Helado |
Blanco espumante (tipo Semillón) | Frío |
Tintos | Chambré...
BANQUETES
Pasos a seguir para organizar un banquete en el hotel Alba
El primer paso para la realización de un banquete es elaborar una ficha técnica para el banquete donde salen todos los datos de realización del mismo, luego se elabora una hoja de servicios que va directamente a cada departamento de banquetes del hotel Alba, específicamente para: el área de cocina,Alimentos y Bebidas, Ama de llaves, Utilería y Decoración, donde se encargan de hacer todo lo que se especifica allí para llevar a cabo el banquete.
Luego se procede a montar el salón con la decoración, la cubertería, las luces, efectos audiovisuales, se presentan todos los camareros y avances, así como personal de limpieza debidamente uniformado dos horas antes del evento.
Tipos de banqueteActualmente los banquetes se clasifican en:
1) Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
2) Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
3) Cenas de Fin de año y Reyes -Seminarios -Presentación de personajes
4) Congresos -Conferencias -Cumpleaños
5) Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa –Inauguraciones.
¿Qué se debe tomar en cuenta al momento de elegir el menú?
Ala hora de elaborar un menú se debe tomar en cuenta no repetir platos utilizados en otro menú con los mismos invitados así mismo, se deben cumplir con ciertas especificaciones como:
1. El menú debe mantener un equilibrio, es decir ir de lo más suave a lo más fuerte, para ir adaptando el paladar de los comensales.
2. No se deben colocar dos platos con el mismo tipo de preparación, nitampoco alimentos que posean la misma textura.
3. Las cenas siempre deben contar con un menú más ligero que el almuerzo.
4. No se deben servir alimentos iguales en dos platos, por ejemplo colocar pastel de merluza y luego merluza en salsa.
5. Evitar salsas iguales para distintos platos, incluso platos de colores similares.
6. Evitar comenzar y terminar la comida con el mismo ingredientebase, por ejemplo no se debe colocar al principio sopa de melón y al final de postre melón nuevamente.
7. Hay que inclinarse por recetas seguras, no es bueno experimentar con los invitados
8. Recordar servir cada plato con su temperatura correcta
9. Si se desconoce el gusto de los invitados, optar por servir platos sencillos y con ingredientes comunes.
10. Las cantidades debenajustarse a medidas estándar, suficientes como para que el comensal o invitado quede satisfecho.
11. Tener cuidado al utilizar condimentos o especias fuertes, que puedan echar a perder el verdadero sabor del plato.
12. Siempre revisar que se cuenta con la cubertería necesaria para el menú que se va a elaborar.
13. Y por último nunca olvidar que las bebidas deben estar acorde con lacomida.
¿Cuál es la adecuada combinación de los vinos?
La regla general que siempre se establece es que en la mesa se sirven Vinos secos antes de los dulces, Vinos blancos antes de los tintos y vinos más livianos antes de los de cuerpo
Sin embargo, las Bebidas también deben ir de acuerdo con los platos; en el caso de pescados y carnes blancas se debe servir vino blanco, para las carnesrojas, vino tinto, el postré deberá servirse con Champaña y el café tendrá que ir precedido del Coñac u otros licores.
Siempre es importante recordar que Ningún sabor, bien sea el del vino o la comida debe tapar al otro, es decir, los sabores delicados deben ser acompañados con bebidas de tales características y de esta forma equilibrar el encuentro.
Otro aspecto que también es de granimportancia al momento de servir los vinos es su temperatura, Los Vinos Blancos deben servirse bien fríos, mientras que los tintos deben estar a temperatura ambiente (Ver cuadro 1).
Cuadro 1
Temperaturas de vinos
Tipo de vino | Temperatura |
Blanco seco (tipo Rin) | Frío |
Blanco semidulce (tipo Sauternes) | Helado |
Blanco espumante (tipo Semillón) | Frío |
Tintos | Chambré...
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