Tutu

Helado

Helado de chocolate con nata y barquilla.
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.
En elproceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión delhielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, en los palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación***. Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran "iglesia de acero", que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parteinterior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.
TiposCono de helado de fresa.Sorbete de frambuesa.Helado con chocolate.Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congeladosen general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea.Definiciones típicas para los postres congelados: * Helado: en el sentido del italiano Gelato, también llamado crema helada (del inglés ice cream); cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea. Este porcentaje de materia grasa puede variar en cada país. * LecheHelada: con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de dulcificantes. * Natilla congelada: con más de 10% de grasa láctea y yema de huevo. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. * Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y hasta 3% de grasa láctea. * Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna esencia,jugo de fruta o bebida alcohólica.Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes.Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son vainilla,chocolate, fresa, limón, dulce de leche y nata.Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado: * Helados Industriales: Son los helados que podemos conseguir en los supermercados, quioscos o restaurantes económicos.Estos helados son elaborados en forma automática empleando saborizantes y colorantes para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aireincorporado; es decir, muy liviano. Por estas razones se puede ofrecer a un precio muy bajo. * Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría.Se elaboran en los obradores de dichas heladerías de forma artesanal; son helados de alta calidad y muy personalizados. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrarioque en el caso los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina y...