Técnicas de conservación

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Alimentos. Técnicas y procesos
de conservación
Autor: Hermócrates Finol

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Presentación del curso
La conservación de alimentos es clave para la producción y la industria
alimenticia en nuestros días. Los procesos, técnicas y métodos de conservación de
alimentos son muy variados. Hoy teofrecemos amplia información sobra cada
uno de estos procesos. Sistemas bacteriostáticos de conservación de alimentos
como ebullición, esterilización, pasteurización, enlatado, etc. Y sistemas de
irradiación como refrigeración, congelación, deshidratación y adición de sustancias
químicas, entre otros.

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1. Conservación de alimentos.Orígenes
Aclaración de conceptos
Preservación. f. Acción y efecto de preservar.
Preservar. (Del lat. praeservare). tr. Proteger, resguardar anticipadamente a una
persona, animal o cosa, de algún daño o peligro. U. t. c. prnl.
Conservar. (Del lat. conservare). tr. Mantener algo o cuidar de su permanencia. U. t.
c. prnl. 2. Mantener vivo y sin daño a alguien. 3. Continuar la práctica de
costumbres,virtudes y cosas semejantes. 4. Guardar con cuidado algo. 5. Hacer
conservas.
Conserva. f. Carne, pescado, fruta, etc., preparados convenientemente y envasados
herméticamente para ser conservados comestibles durante mucho tiempo. 2.
Pimientos, pepinos y otras cosas parecidas comestibles que se preparan con vinagre.
3. Mar. Compañía que se hacen varias embarcaciones navegando juntas paraauxiliarse o defenderse, y más comúnmente cuando alguna o algunas de guerra van
escoltando a las mercantes. 4. El Salv. y Ven. Dulce que se hace con pulpa de frutas
y papelón o azúcar y se deja secar para poder cortarlo en secciones. trojezada. f. La
que se hace en pedazos muy menudos, como la de calabaza. en. loc. adj. Dicho de
un alimento: Que ha sido preparado para el consumo posterior.CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria
de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de
congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la
conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo
XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.
Lacongelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los
microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias,
aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se
multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.
Congelar los alimentos para preservar su calidad y seguridad
Desde la introducción de los alimentoscongelados en los años treinta, cada vez se
encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos productos, desde
verduras y hierbas congeladas hasta comidas precocinadas o fabulosos helados. En
este artículo, Food Today analiza el proceso de congelación, su papel en la
conservación de los alimentos, y el carácter práctico y variado de los productos
congelados.
La utilización del frío paraconservar los alimentos data de la prehistoria; ya
entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice que Sir
Francis Bacon contrajo una neumonía, que acabaría con su vida, tras intentar
congelar pollos rellenándolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar hasta los
años treinta para asistir a la comercialización de los primeros alimentos congelados,

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que fue posible gracias al descubrimiento de un método de congelación rápida.

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2. Alimentos. Conserva por congelación
¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad
evitando que los microorganismos...