Técnicas De Muestreo Para Alimentos Líquidos

Técnicas de muestreo para alimentos líquidos
Para realizar el muestreo de este tipo de ingredientes tales como melaza, aceite y algunos aditivos, para ello se requiere de muestreadores especiales que tienen trampas diseñadas para abrirse y cerrarse controladamente y así poder tomar muestras a diferente profundidad.
En el caso de ingredientes como la melaza y la manteca, es recomendablecalentarlos previamente y mezclarlos vigorosamente para que el material quede completamente homogéneo y la muestra se obtenga fácilmente.
Toma de muestras de productos a granel líquidos
En los productos a granel líquidos basta con mezclar bien y tomar una muestra del líquido bien homogeneizado. Si el producto por muestrear tiene salida por un conducto, se desechan las primeras porciones antes de tomarla muestra. Si la toma es de agua de un grifo, se desinfecta éste con alcohol. Luego se abre y se desecha el agua que sale en las primeras porciones. Se cierra de nuevo el grifo y se flamea la gota que queda pendiente hasta que emita vapores. A continuación se vuelve a abrir el grifo, dejando fluir el agua durante 1-2 minutos antes de recogerla en el recipiente estéril de la toma de muestras.Este será cerrado convenientemente en condiciones asépticas.
Antes de proceder realizar la toma de muestra se debe en lo posible homogeneizar la muestra. Generalmente en los alimentos líquidos una agitación o mezclado es suficiente para asegurar la homogenización del producto antes del muestreo; se recomienda que la toma de muestra se realice en diferentes niveles.
Donde existan fases separadasserá necesario determinar la proporción de cada fase para comparar correctamente la composición del producto. Las fases en cualquier caso deben muestrearse individualmente. En el caso de alimentos sólidos, estos pueden presentar grandes problemas de homogeneidad. Aunque los materiales que superficialmente aparentan ser homogéneos, pueden tener concentraciones de impurezas y variar en su composición.La obtención de una muestra representativa de un alimento sólido dependerá del tipo de alimento.
La toma de muestra debe hacerse rápidamente abriendo los recipientes únicamente al momento de introducir la muestra. Se debe evitar tocar el interior de los envases así como la tapa para no contaminar la muestra.
Las muestras serán recogidas en un recipiente estéril en un punto de muestreorepresentativo.
Revolver o agitar. Tomar la muestra en una de las siguientes formas:
Transferir con un implemento esterilizado por lo menos 200 ml en un envase esterilizado, refrigerar o mantener a temperatura ambiente la muestra según sea el caso
Colocar un tubo largo esterilizado en el líquido y cubrir la abertura superior con el dedo o la palma. Transferir el liquido a un jarro o a una bolsaesterilizada. Refrigerar o mantener a temperatura ambiente según sea el caso.
Muestras de aguas: serán recogidas en un recipiente en un punto de muestreo representativo, abrir el grifo completamente y dejar correr el agua por 2 a 3 minutos, reduzca el flujo de agua para permitir el llenado de la botella sin salpicar, si la limpieza del grifo es cuestionable limpiar.
Muestreo de jugos: se tomaran elfrascos estériles, se agita el envase para que se homogenice, se espera a que se sedimente y se toman porciones de diferent3es profundidades y se mezclan.
Tecnicas de muestreo para alimentos solidos
Toma de muestras de productos sólidos
Para productos sólidos (queso, jamón serrano o cocido, y similares) se tomarán las muestras en varias zonas con cuchillos, taladros, sierras, etc., estériles. Lasmuestras se introducirán, asépticamente, en recipientes estériles.
En alimentos sólidos, cuando sea necesario cortar el producto, debe muestrearse con ayuda de utensilios estériles como cucharas, cuchillos, bisturís, pinzas, etc.
Cortar o separar porciones de alimentos con cuchillo esterilizado u otro implemento, si es necesario. Recoger asépticamente por lo menos 200 g de muestra con un...