Tóxicos en alimentos
Páginas: 3 (531 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
CONTAMINANTES MICROBIOLOGICOS
(PATÓGENOS)
Patógeno del griego “pathos” - enfermedad y “genein” – engendrar es toda aquella entidad biológica capaz de producir enfermedad o daño en la biología de unhuésped (humano, animal, vegetal, etc.) sensiblemente predispuesto.
PATÓGENOS MAS COMUNES
NOMBRE ORIGEN SINTOMAS
Campylobacter jejuni Carne de res, pescados o pollo mal cocido o crudo, lechecruda y agua no tratada. Diarrea en algunos casos con sangre, calambres estomacales, fiebre, dolores musculares, dolor de cabeza y nauseas.
Clostridium botulinum Alimentos preparados en el hogar,alimentos enlatados, envasados y al vacio, aceites de hierbas, derivados carne de res, pescado o mariscos Este organismo produce la toxina que causa el botulismo, una enfermedad caracterizada por parálisismuscular. Sequedad en la boca, visión doble seguida de nauseas, vómitos y diarrea, después pueden aparecer problemas para respirar.
E. coli O157:H7 Carnes mal cocidas, especialmente hamburguesas,leche cruda y productos agrícolas, jugos sin pasteurizar y agua contaminada. Calambres estomacales agudos, diarrea con sangre y nausea. Puede provocar daños permanentes en los riñones. También puedepresentarse como una diarrea sin sangre o ser asintomática.
Clostridium perfringens Carne de res y productos derivados de ella. Dolor abdominal, diarrea y en algunos casos nauseas y vómitos.
Listeriamonocytogenes Suelo y agua, se han encontrado en productos lácteos incluyendo quesos blandos así como carne cruda y mal cocida en pollo y productos del mar frescos o en conserva. Fiebre, dolor decabeza, cansancio, dolores musculares, nauseas, vómitos, causa listeriosis una enfermedad muy grave en mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos con un sistema inmune débil.
Salmonella Huevoscrudos y mal cocidos, pollos y carnes mal cocidas, productos lácteos, mariscos, frutas y vegetales Es la segunda causa más común de enfermedades.
Provoca diarrea, fiebre, dolor de cabeza, nauseas y...
(PATÓGENOS)
Patógeno del griego “pathos” - enfermedad y “genein” – engendrar es toda aquella entidad biológica capaz de producir enfermedad o daño en la biología de unhuésped (humano, animal, vegetal, etc.) sensiblemente predispuesto.
PATÓGENOS MAS COMUNES
NOMBRE ORIGEN SINTOMAS
Campylobacter jejuni Carne de res, pescados o pollo mal cocido o crudo, lechecruda y agua no tratada. Diarrea en algunos casos con sangre, calambres estomacales, fiebre, dolores musculares, dolor de cabeza y nauseas.
Clostridium botulinum Alimentos preparados en el hogar,alimentos enlatados, envasados y al vacio, aceites de hierbas, derivados carne de res, pescado o mariscos Este organismo produce la toxina que causa el botulismo, una enfermedad caracterizada por parálisismuscular. Sequedad en la boca, visión doble seguida de nauseas, vómitos y diarrea, después pueden aparecer problemas para respirar.
E. coli O157:H7 Carnes mal cocidas, especialmente hamburguesas,leche cruda y productos agrícolas, jugos sin pasteurizar y agua contaminada. Calambres estomacales agudos, diarrea con sangre y nausea. Puede provocar daños permanentes en los riñones. También puedepresentarse como una diarrea sin sangre o ser asintomática.
Clostridium perfringens Carne de res y productos derivados de ella. Dolor abdominal, diarrea y en algunos casos nauseas y vómitos.
Listeriamonocytogenes Suelo y agua, se han encontrado en productos lácteos incluyendo quesos blandos así como carne cruda y mal cocida en pollo y productos del mar frescos o en conserva. Fiebre, dolor decabeza, cansancio, dolores musculares, nauseas, vómitos, causa listeriosis una enfermedad muy grave en mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos con un sistema inmune débil.
Salmonella Huevoscrudos y mal cocidos, pollos y carnes mal cocidas, productos lácteos, mariscos, frutas y vegetales Es la segunda causa más común de enfermedades.
Provoca diarrea, fiebre, dolor de cabeza, nauseas y...
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