U2

Unitat didàctica 2: Els lípids

1

Propietats generals dels lípids
1.
2.
3.
4.

Molècules petites (no polímers)
Associacions mitjançant enllaços no covalents
Insolubles en aigua i solubles en substàncies no polars
Estructura ➔ caràcter amfipàtic:
• Cap polar
• Cua apolar

2

3

Denominació

Tipus

Greixos

Greixos/
Acilglicèrids
Olis

Lípids simples

Composició

C, H i O

Ceres

FosfolípidsLípids compostos

Isoprenoides o
terpens
Icosanoides

Fosfoglicèrids
Esfingolípids
Esteroides

C, H, O, P i N

Prostaglandines
Tromboxans
4

Propietats dels àcids grassos
1. En els éssers vius sempre tenen un nombre parell d’àtoms de carboni. De 14 a 22.
2. Cadenes lineals (ramificacions i formes cícliques en alguns bacteris).
3. Fórmula general
4. Àcids dèbils
5. Caràcter amfipàtic

S’anomenenàcids orgànics (àc. gras) pel grup carboxil. És la base dels lípids simples.

5

6. Àcids grassos saturats/insaturats

Saturats: tots els electrons compartits amb hidrògens. Ex: Àcid esteàric.

Insaturats: Almenys un doble o triple enllaç. Ex: Àcid oleic.
6

7

8

9

10

7.

Reacció d’esterificació: és la reacció química que es produeix entre un àcid gras i un
alcohol per donar un èster (greix) iaigua.

àcid butanoic + propanol ➔ èster + aigua

Importància de la reacció: de dues molècules petites hem passat a una de gran.

11

El sabó, en contacte amb l’aigua i el greix, descompon el greix
http://www.youtube.com/watch?v=_uoPAqd-eX8
12

Glicèrids o Acilglicèrids: són greixos formats a partir de propanotriol / glicerol / triol / glicerina
(alcohol) unit mitjançant enllaços èster a un,dos o tres àcids grassos.

(Propanotriol)

Un grup –OH substituït per un àcid gras
(un enllaç èster i es desprèn 1 H2O)

Dos grups –OH substituïts per dos àcids grassos
(dos enllaços èster i es desprenen 2 H2O)

Tres grups –OH substituïts per tres àcids grassos
(tres enllaços èster i es desprenen 3 H2O)
13

14

Síntesi d’un triglicèrid / Esterificació de la glicina

Glicerol + 3 àcids grassos ➔glicèrid + 3 H2O

Els glicèrids mantenen el caràcter amfipàtic: la zona amb els enllaços èster correspon a la zona
polar i la zona amb la cadena carbonada és la no polar.
15

Polar

Apolar

16

Reacció de saponificació d’un triglicèrid

17

Classificació segons el seu estat a temperatura <20oC

Greixos

Olis

Major proporció d’àcids grassos
saturats (es poden col·locar molt
junts)

Majorproporció d’àcids grassos
insaturats (el doble enllaç
dificulta la compactació)

Estat sòlid
(estructura cristal·lina)

Estat líquid

Propis d’animals
Exemple: mantegues i sèus

Abundant en plantes

Exemple: oli d’oliva
18

Saturats

Insaturats

Greixos

Olis

19

Els àcids grassos saturats, degut a la seva estructura molecular lineal, poden
associar-se més densament mitjançant forces de Van der Waals iforces
hidrofòbiques. Per això els greixos són sòlids.

Forces de Van der Waal: forces d’atracció febles, provocades per atraccions
entre masses. Més febles que els ponts d’hidrogen.
20

Ceres: són èsters d’àcids grassos i alcohols de cadena llarga.

Fórmula d’una cera.

Propietats
- Sòlides a temperatura ambient degut a les llargues cadenes.
- Baix punt de fusió.
- Formen capes hidròfobes ambfunció impermeabilitzant en llavors, fruits i
fulles (vegetals) i pell, pèl i plomes (animals).
Exemple: lanolina. Cera de la llana d’ovelles
21

Lípids complexos

Molècules molt diverses en quant a la seva composició química i en les
funcions que realitzen però amb característiques comunes com la seva
insolubilitat en aigua.

22

1.

Fosfolípids: components de la membrana cel·lular (alguns ambfunció
reguladora).
Fosfoglicèrids
• Fosfolípid més abundant
• En bacteris, vegetals i animals
• Èsters derivats de glicerol 3-fosfat

A.
B.

Fórmula del L-glicerol-3-fosfat.
Fórmula general d’un fosfolípid.
23

• Una cadena lateral d’àcid gras saturada
i una insaturada

Àcid fostatídic.

24

Estructura dels fosfoglicèrids

Ácido graso
Glicerina

Ácido graso

Fosfórico

Aminoalcohol
X

25...