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5. Disposiciones sanitarias (normas de higiene)
Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones señaladas en el apéndice normativo A.
*La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:
*Se deben verificar los empaques delos alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
*Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
*Las características organolépticas de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
* Las bebidas embotelladas o envasadas no deben presentar materia extraña en su interior, en el casode las corcholatas no estarán oxidadas ni violadas.
* Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos ni coloraciones no propias del producto.
* Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamiento.
* En todos los alimentos industrializados, deben revisarse las fechas de consumo preferente o de caducidad de acuerdo al producto de que se trate.
*En el caso de losalimentos enlatados revisar si presentan abombamientos, abolladuras o corrosión en cuyo caso no deben aceptarse.
- Cámara de refrigeración:.
* No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos debe estar limpio y a 15 cm sobre el nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos.
*Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.
* No se deben almacenar alimentos en huacales, cajas de madera, recipientes de mimbre o costales en los que se reciben.
* Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza ydesinfección del área, así como verificar la temperatura periódicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno.
- Refrigeradores:
* Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza y desinfección del mismo, así como verificar la temperatura periódicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno.
* Almacenar los alimentos enrecipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos, mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.
- Cámara de congelación:
* No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos, debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso, evitar el contacto conel techo y permitir el flujo de aire entre los productos.
* Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.
* Se debe dar mantenimiento constante, realizar limpieza y desinfección del área, así como verificar la temperaturaperiódicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno.
- Congeladores o neveras:
* Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.
* Se debe dar mantenimiento constante, descongelarse para realizar la limpieza ydesinfección, así como verificar la temperatura periódicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno.
- Almacén de secos:
* Debe estar localizado en un área cerrada, seca, ventilada y limpia. Cualquier estiba, tarima o anaquel que se utilice para almacenar debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso.
- Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos,...