sal yy sus aplicacioes

Sal y sus propósitos en la panificación, tiene un sabor que hace a otros alimentos tener mejor sabor, lo dulce del azúcar es enfatizado por el contraste de lo amargo de la sal. También tiene unefecto de fortalecimiento en la producción de donas y ayuda en la prevención de la formación y crecimiento de bacterias. Los problemas en la fermentación y ausencia de sabor en algunos productos puede serdebido al inapropiado uso de concentraciones de sal.

Especies= Las especies y semillas son aromáticos usualmente encontrados en forma molida. Las especies mas comunes encontradas en la panificaciónpueden ser canela, anise, cilantro, comino, nuez moscabada, maza, jengibre. Semillas tales como semilla de amapola no son muy utilizadas en la producción de galletas y pasteles, siendo así aplicadasen ciertos tipo de rollos y panes.
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatrotipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la salvegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea (método también utilizado para la obtención de azúcar a partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari.1
La salproporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado,2 pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestrocomportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en lossalazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.5 Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en...