UNIDAD 1 CURSO ORELLANA

BIENVENIDO(A) AL CURSO CULTIVO COMERCIAL DE LA ORELLANA

UNIDAD 1. GENERALIDADES DE LOS HONGOS

Imagen College of Agricultural Sciences Agricultural

Actualmente alrededor del mundo, el cultivo de hongos comestibles está en
permanente crecimiento, siendo el Champiñón (agaricus bisporus) el de mayor
producción a nivel mundial 31.8 %, seguido por el shiitake (Lentilula edodes) con el
25.4 % y laHongo Ostra u Orellana (Pleurotus spp.) 14.2 %.
El crecimiento porcentual de la producción mundial de los hongos comestibles ha sido
en promedio mayor al 200 % en las últimas tres décadas (Chang 1999), siendo el de
mayor crecimiento el de Pleurotus spp. Este mayor crecimiento se debe al valor
nutricional del hongo, características organolépticas y fácil disponibilidad de materiales
utilizados parael sustrato.
En Colombia el cultivo de Orellana está pleno desarrollo, siendo cultivado en su gran
mayoría en forma artesanal a escala muy pequeña y con muy poco desarrollo
tecnológico. Por esta razón, se ha creado este curso de Cultivo de Orellana, con el fin
de enseñar de manera fácil y práctica la explotación técnica e industrial de este cultivo
desde el pequeño hasta el gran productor.
LaOrellana pertenece al reino de los hongos, lo cual le da ciertas características
especiales para su desarrollo. Los hongos son organismos heterótrofos, es decir, que
deben alimentarse con las sustancias sintetizadas por otros organismos, que pueden

ser animales o plantas. En el caso específico de la Orellana, esta se alimenta de
material vegetal muerto o en descomposición, por lo tanto se ubica en eltipo saprófito.
La propagación del hongo es por esporulación, es decir, el hongo en su etapa
reproductiva libera millones de esporas al medio ambiente, las cuales después
germinarán y darán origen a un micelio (fase vegetativa del hongo). Después este se
aglomerará en pequeños puntos densos denominados primordios que crecerán hasta
convertirse en el hongo comestible.

Tema 1. Los hongos en lanaturaleza
En la naturaleza se encuentran varios reinos, en los cuales se dividen los diferentes
organismos, dependiendo de sus características biológicas. Los reinos se dividen en 5
los cuales se presentan a continuación:

Imagen SENA

1. Reino Mónera: Este reino se compone por los organismos unicelulares entre los
que se encuentran las arqueobacterias y eubacterias.
2. Reino Protista: El reinoprotista se compone de los organismos eucariotas, en
su mayoría son unicelulares o multicelulares entre los que se pueden encontrar
organismo autótrofos (crean su propio alimento) o heterótrosfos (no crean su
propio alimento).

3. Reino Fungi: En este reino hacen parte los hongos. Son organismos
heterótrofos eucariotas filamentosos que en general son multicelulares. En este
reino hace parte laOrellana (Pleurotus Spp.)
4. Reino Plantae: Son organismos multicelulares con cierto grado de
especialización, donde toman el dióxido de carbono y agua en presencia de luz,
para que por medio de la clorofila realice la fotosíntesis para formar los
carbohidratos que utilizará como fuente de energía, es decir son organismos
autótrofos.
5. Reino animal: En este reino hacen parte los organismosmulticelulares
heterótrofos, que se alimentan de plantas u otros animales.
Tema. 2 Ciclo biológico de los hongos
El ciclo de vida de los hongos, inicia a partir de una espora la cual generará el micelio
primario. Este micelio primario, comienza a desarrollarse y crecer de manera
vegetativa, es decir sin formar los cuerpos reproductores. Al finalizar este crecimiento,
las células serán capaces de cambiar suestructura celular que finalmente se
desarrollarán en los cuerpos reproductores (Stamets and Chilton 1983).
Normalmente los hongos producen gran cantidad de esporas, su propagación se
realiza por corrientes de aire, agua ó insectos.
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Esporas sexuadas: Algunas esporas son el resultado de un proceso sexual.
Aparecen algún tiempo después de que dos hifas de micelios diferentes se
hayan enlazado y...