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Universidad de Santiago
Facultad Tecnológica
Dpto. de Ciencia y Tecnología de los alimentos
Formulación y evaluación de Proyectos


Estudio de pre-factibilidad para una empresa elaboradora de aceite de palta.
“Gran Palto”



Integrantes: Loreto Alarcón
María Cándida Díaz
Carol Olivares
Profesores: Verónica Céspedes
Raúl MolinaFecha de entrega: 17/12/2012
INDICE Pág
1. Estudio de Mercado
1.1. Introducción…………………………………………….... 4
1.2. Descripción del producto……………………………... 5
1.3. Propiedades nutritivas y otras……………………….. 5-7
1.4. Análisis FODA……………………………………………. 8-9
1.5. Segmentación del mercado…………………………… 9-12
1.6. Estudio de oferta y demanda…………………………. 12-19
1.7. Comercialización delproducto……………………….. 19-22
1.8. Ventajas del producto………………………………….. 22
1.9. Características de presentación del producto…….. 23
1.10. Estrategia de precios…………………………………… 23-24
1.11. Estrategias de promoción……………………………... 24-25
1.12. Distribución del producto……………………………… 25-29
2. Estudio técnico
2.1 Determinación del tamaño de la empresa………….. 29
2.2. Localización……………………………………………… 30-31
2.3 Diagrama deflujo………………………………………... 32
2.4. Etapas de producción del aceite de plata…………... 33-34
2.4. Fichas técnicas de las máquinas…………………….. 35-38
2.5. Diagrama unilineal……………………………………….. 39
2.6. Programa de producción……………………………….. 39
2.7. Balance de masa global………………………………… 39
2.8. Balance de masa por procesos……………………….. 40-41
2.9. Especificaciones de equipos
2.9.1. Necesidades de equipos……………… 422.9.2 Necesidades de potencias de equipos 42
2.10. Carta Gantt………………………………………………... 43
2.11. Necesidades de personal y mano de obra………….. 44
2.12. Requerimientos de insumos……………………………. 45
2.13. Necesidades de agua……………………………………. 46
2.14. Necesidades de iluminación…………………………… 47
2.15. Layout……………………………………………………….47-48
2.16. Organigrama de jerarquía………………………………. 49
3. Estudio financiero3.1. Capital fijo…………………………………………………. 50
3.2. Equipos y precios………………………………………... 50
3.3. Equipos auxiliares……………………………………….. 50
3.4. Inversión eléctrica……………………………………….. 51
3.5. Desagües e instalaciones subterráneas…………….. 52
3.6. Instalación sanitaria……………………………………. 53
3.7. Inversión de obras civiles……………………………… 53
3.8. Inversión en muebles y equipos de oficina…………53-54
3.9. Adquisición del terreno………………………………… 54
3.10. Permiso municipal………………………………………. 54
3.11. Honorario arquitecto y calculista…………………….. 55
3.12. Imprevistos y contingencia……………………………. 55
3.13. Gastos de puesta en marcha………………………….. 55

Pág

3.14. Estimación del costo total del producto elaborado
3.15. Costos directos
3.15.1. Materiaprima………………………….. 56
3.15.2. Reactivos y catalizadores……............. 56
3.15.3. Suministros (vapor, agua, luz)………..56-57
3.15.4. Sueldo operacional……………………. 58 3.15.5. Mantención y reparación……………… 58
3.16. Costos indirectos
3.16.1. Depresiación……………………………… 59
3.16.2. Personal indirecto……………………….. 59
3.16.3. Seguro……………………………………… 59
3.17.Punto de equilibrio……………………………………… 60-61
3.18. Préstamo…………………………………………………….. 61
3.18. Método de déficit acumulado……………………………. 62
3.19. Flujo de caja………………………………………………… 63
4. Discusión………………………………………………………………………………. 64
5. Conclusión……………………………………………………………………………. 65
6. Bibliografía…………………………………………………………………………... 66

6. Anexos………………………………………………………………………………… 69ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
La palta es un fruto, pero la mayoría de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de sabor dulce que posee, por lo que su sabor neutro es la cualidad que se necesita para ser combinado con infinidad de alimentos y platos.
La palta, como se le denomina en Chile, Perú, Argentina y Colombia, fue distribuida por los Incas...