universitario

PRACTICA N°1
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE LOS CEREALES
1. OBJETIVO
Evaluar las medidas biométricas
Separar granos enteros de granos alterados, materias extrañas, granos infestados, granos infectados y granos partidos.
2. PROCEDIMIENTOS
Separar granos enteros y sanos de granos dañados, infectados, infestado, partidos y de materias extrañas.
Determinar las medidas biométricas. Medir lasdimensiones de un cereal en cuanto a su longitud, ancho con el pie de rey.
PRACTICA N°2
DETERMINAR LA MASA DE 1000 GRAMOS
1. OBJETIVO
Analizar la humedad de los cereales.
Evaluar la masa de 1000 gramos de los cereales.
2. PROCEDIMIENTOS
a) Determinación de la masa de 1000 gramos sobre base húmeda.
se toma al azar la muestra, 500 granos enteros y se determina su masa con aproximación de0.01 gr.
La determinación debe ser hecha por triplicado
b) Determinación de la masa de 1000 gramos sobre base húmeda.
se determina, la masa de 1000 granos sobre la base húmeda según se indica en los anterior
sobre otra porción de muestra, se determina el contenido de humedad de los granos enteros, libres de impurezas.
Si la muestra contiene una mezcla de granos vestidos y desnudos,las dos clases deben ser tratadas y contadas separadamente
PRACTICA N°3
DETERMINACION DE LA MASA HECTOLÍTRICA
1. OBJETIVO
Conocer y evaluar la masa hectolítrica de los granos.
Evaluar la calidad y el grado del grano.
2. PROCEDIMIENTOS
Se arma la balanza y se limpia cuidadosamente la medida A, la hendidura SS y el extractor de aire D.
Se fija la medida A sobre la base de metal G,mediante los tres pi9votes de sujeción, en forma tal que le impida moverse.
Se coloca la cuchilla C en la hendidura SS de la medida A y el extractor de aire D sobre la cuchilla C.
Se ensambla el tubo B sobre la medida A, de manera que ambos queden en posición vertical cuando la base G esté horizontal.
Se llena el tubo B, con la medida E conteniendo el cereal a ensayar, manteniendoesta medida a una distancia aproximada de 4 cm. Del borde superior del tubo B.
En el momento de echar el cereal, el chorro debe correr por el centro del tubo B.
La velocidad de caída debe ser uniforme debiendo llenarse el tubo en 6 segundos aproximadamente.
Después de llenar el tubo B se sostiene con una mano en el tubo A para mantenerlo fijo evitando desequilibrar el aparato.
El extractorde aire D y los granos caen juntos en la medida A.
Se coloca otra vez la cuchilla C en la abertura SS, y se la introduce suavemente con un solo movimiento a través del granos, teniendo cuidado que esta complete su recorrido.
Se toma la medida A y el tubo B, de modo que el botón de la cuchilla C esté en la palma de la mana, dos dedos arriba y dos debajo de la hendidura SS y sevacía los granos sobrantes después se separa el tubo B y la cuchilla Y se pesa la medida de A conteniendo los granos.
PRACTICA N°4
LAVADO Y SECADO DE LOS CEREALES
1. OBJETIVO
Eliminar impurezas.
Uniformizar la humedad de los granos.
2. PROCEDIMIENTOS
Se sigue los siguientes pasos del diagrama de flujo.


DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL LAVADO DE LOS CEREALES



PRACTICA N°5MORÓN ENTERO DE CEBADA O TRIGO
3. OBJETIVO
Conocer el proceso para elaborar el morón de cebada o trigo.
4. PROCEDIMIENTOS
La elaboración del morón de cebada o trigo.







Materia Prima, la materia prima puede ser cebada o trigo
Limpieza, separar todas las impurezas.
Clasificación, consiste en uniformizar el tamaño de los granos de cebada o trigo.
Acondicionamiento,consiste en ajustar una humedad a los granos de cebada o trigo, para que facilite la separación de la cascara.
Morón de cebada , es un producto perlado o separado de las cascaras.
Envasado, facilita la comercialización del morón entero.

PRACTICA N°6
ACONDICIONAMIENTO Y MOLIENDA DEL TRIGO
5. OBJETIVO
Mejorar el estado físico del grano.
Facilitar la separación del endospermo.
Facilita...