Universitario

MIGAS A LA EXTREMEÑA


|- 500 de pan viejo |- 1 pimiento picante sin semillas y cortado en tiras |
|- 5-10 cucharadas deleche |- 2 dientes de ajo picados finos |
|- 100 gr de manteca o aceite de oliva|- sal |
|- 100 gr de beicon cortado en dados (tocino ahumado, comprar una rebanada gruesa) |- ½ cucharadita de pimentón dulce|
|- 200 gr chorizo, chistorra u otro embutido |- 1 pizca de pimentón picante |



• El día antes, cortar el panen dados
• Colocar en un cuenco
• Rociar con leche
• Dejar reposar durante una noche
• Calentar la manteca en una sartén de hierro
• Saltear el beicon
•Añadir el embutido y las tiras de pimiento
• Dorar ligeramente
• Incorporar el ajo y el pan a la sartén
• Dorar sin dejar de remover
• Condimentar con sal y pimentón
•Servir muy caliente


CORDERO AL CHILINDRON

|- 2 pimientos |- 1 cucharadita de pimentón dulce |
|- 1kg de carne de pierna de cordero |- 4 tomates maduros sin piel y cortados en dados |
|- 1/8 l de aceite de oliva|- 2 pimientos verdes cortados en dados |
|- 2 cebollas |- ¼ l de vino blanco|
|- 4 dientes de ajo picado |- 2 cucharadas de perejil picado |
|- sal y pimienta...