UPS QT03869

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE MASTER EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TÍTULO:
“LA QUINUA EN EL ECUADOR
SITUACIÓN ACTUAL Y SU INDUSTRIALIZACIÓN”

AUTORA:
SILVANA ALEJANDRA CUADRADO ALVEAR
ASESOR DE TESIS:

ING. NELSON CERDA P., MBA

OCTUBRE 2012

1

DEDICATORIA

A mi esposo, que con su gran amor, paciencia, sualiento firme y
constante me apoyó para culminar con éxito el presente trabajo.
A mis hijos: David Alejandro y Esteban Josué, fuentes de mi
inspiración, pureza que me motiva y me renueva día a día para dar lo
mejor de mí.
A mis padres, por su apoyo incondicional perfectamente mantenido a
través del tiempo y por ser un ejemplo maravilloso de fe, amor y
sacrificio incomparable.

2

AGRADECIMIENTO

ADios por sus bendiciones que me regala día a día, por su guía,
fortaleza y por permitirme llegar hasta este momento tan importante de
mi formación profesional.
A los directivos, personal docente, Director de Tesis y a mis
compañeros de aula de la Universidad Politécnica Salesiana, por las
experiencias compartidas durante este tiempo, por su apoyo, guía
profesional y entrañable amistad.

3ÍNDICE

Pág.

ÍNDICE DE GRÁFICOS………………………………………………………………..

4

ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………………………

6

ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………………..

8

RESUMEN……………………………………………………………………………….

9

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..

11

CAPÍTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN…………………………….

13

1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………....

13

2.

DELIMITACIÓN DELPROBLEMA…………………………………….....

14

3.

JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………....

14

4.

OBJETIVOS……………………………………………………………........

15

4.1

Objetivo General………………………………………………………….. …

15

4.2

Objetivos Específicos……………………………………………………….

15

5.

HIPÓTESIS………………………………………………………………….

16

6.

VARIABLES E INDICADORES…………………………………………..

16

7.

DISEÑO METODOLÓGICO……………………………………………….

17

7.1

Tipo de Investigación……………………………………………………... ….

17

7.2Métodos de Investigación……………………………………………….. ….

17

7.3

Fuentes y Técnicas de Investigación……………………………………….

18

CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL……………………………………………

19

1.

MARCO TEÓRICO………………………………………………………….

19

1.1

La productividad y competitividad en el pensamiento económico……….

19

1.2

Teoría de Competitividad de Porter………………………………………..

21

2.

MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………..

25

2.1

Laproductividad……………………………………………………………

25

2.2

La competitividad………………………………………………………….

27

2.3

Seguridad alimentaria………………………………………………………

30

2.4

Industrialización……………………………………………………............

32

1

CAPÍTULO III: ANTECEDENTES Y CARACTERÍSTICAS DE LA QUINUA….

35

1.

HISTORIA DE LA QUINUA……………………………………………….

35

1.1

Época Preincaica……………………………………………………………

36

1.2

ÉpocaPrecolombina………………………………………………………..

36

1.3

La Conquista……………………………………………………………….

37

1.4

Época Post-Colombino…………………………………………………….

38

1.5

La Época Moderna…………………………………………………………

38

1.6

El Futuro……………………………………………………………………

40

2.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO………………………………………..

41

3.

ASPECTOS TAXONÓMICOS…………………………………………….

43

4.

VARIEDADES…………………………………………………………….

44

5.

PROPIEDADESNUTRICIONALES………………………………………

46

6.

OTROS USOS Y APLICACIONES DE LA QUINUA……………………

50

CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE LA QUINUA EN EL ECUADOR…………………

53

1.

PRODUCTO INTERNO BRUTO…………………………………………

53

1.1

PIB del sector agrícola……………………………………………………..

54

1.2

PIB de los cereales…………………………………………………………

56

2.

ESTUDIO DE MERCADO DE LA QUINUA…………………………….

57

2.1

Superficie cosechada, producción y rendimiento………………………….

58

2.2

Zonas de mayorcultivo…………………………………………………….

61

2.3

Superficie cosechada de la quinua en comparación con otros cereales……

65

2.4

Producción de la quinua en comparación con otros cereales………………

66

2.5

Mercado externo…………………………………………………………….

67

2.5.1 Principales productores…………………………………………………….

67

2.5.2 Estructura arancelaria para el...