uriel
Páginas: 2 (328 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2013
COMO SE HACE?
El salpimentado se puede hacer con ave y carne de puerco, o costillas de puerco y siempre se le pone aunque sea, sólo un pedazo de lonja.
Se ponen lascarnes (ave, puerco o ambos) con bastante agua y la lonja. Cuando comienza a hervir se espuma muy bien recogiendo toda la espuma con la espumadera y se le pone el recado: como 1cucharadita rasada de pimienta de Castilla, quebradas; 1 ó 2 cabezas de ajo crudo enteros y un poco orégano verde, 3 ó 4 hojas, un poco de cilantro y otro de cebollina, molidos,todo esto se deslíe en agua y se le echa.
Se le tira dentro 2 clavos de olor y una raja de canela. Luego se le pone: calabaza, chayote, plátano blanco, zanahoria, camote ypepino cat; estas legumbres partidas en mitades o cuartos, el plátano con la puntas cortadas y con la cáscara, papas chicas sin pelar; el pepino cat, rebanado y sin pelar y en2 ó 3 pedazos; se le puede poner también la zanahoria y las dos cabezas de una lima agria se le exprime y tiran dentro. Se le ponen cebollitas peladas o de cambray y xk’at ikesenteros sin azar se sirve con lima agria rebanada, cilantro picado y chile habanero verde, al caldo, al caldo se le espolvorea pimienta molida. Se aparta caldo para la sopa.“SOPA PARA EL SALPIMENTADO”
Al caldo que se apartó del salpimentado se le añade una fritura de tomate, cebolla y chile dulce, ni en rebanadas ni muy picado; se le picaunos pedazos de lima agria también, pero ésta no se fríe. Se tortean unas tortillas no muy finas a las que en vez de sacarle el hollejo se doblan en 3 sobre el comal (casi como untaco) y se apesgan para que se peguen así; luego se cortan en tiras como de 2 dedos de ancho y se echan a hervir en ese caldo. Al servirla se le pone polvo de pimenta encima.
El salpimentado se puede hacer con ave y carne de puerco, o costillas de puerco y siempre se le pone aunque sea, sólo un pedazo de lonja.
Se ponen lascarnes (ave, puerco o ambos) con bastante agua y la lonja. Cuando comienza a hervir se espuma muy bien recogiendo toda la espuma con la espumadera y se le pone el recado: como 1cucharadita rasada de pimienta de Castilla, quebradas; 1 ó 2 cabezas de ajo crudo enteros y un poco orégano verde, 3 ó 4 hojas, un poco de cilantro y otro de cebollina, molidos,todo esto se deslíe en agua y se le echa.
Se le tira dentro 2 clavos de olor y una raja de canela. Luego se le pone: calabaza, chayote, plátano blanco, zanahoria, camote ypepino cat; estas legumbres partidas en mitades o cuartos, el plátano con la puntas cortadas y con la cáscara, papas chicas sin pelar; el pepino cat, rebanado y sin pelar y en2 ó 3 pedazos; se le puede poner también la zanahoria y las dos cabezas de una lima agria se le exprime y tiran dentro. Se le ponen cebollitas peladas o de cambray y xk’at ikesenteros sin azar se sirve con lima agria rebanada, cilantro picado y chile habanero verde, al caldo, al caldo se le espolvorea pimienta molida. Se aparta caldo para la sopa.“SOPA PARA EL SALPIMENTADO”
Al caldo que se apartó del salpimentado se le añade una fritura de tomate, cebolla y chile dulce, ni en rebanadas ni muy picado; se le picaunos pedazos de lima agria también, pero ésta no se fríe. Se tortean unas tortillas no muy finas a las que en vez de sacarle el hollejo se doblan en 3 sobre el comal (casi como untaco) y se apesgan para que se peguen así; luego se cortan en tiras como de 2 dedos de ancho y se echan a hervir en ese caldo. Al servirla se le pone polvo de pimenta encima.
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