uso de agentes oxidantes

USO DE AGENTES OXIDANTES PARA LA PROLONGACION DE VIDA UTIL DE FRUTOS PERECIBLES
Practica N° 4:
I. OBJETIVOS:
Reyardar la maduración de un deterinado fruto(platano verde), mediante la aplicaciónde agentes oxidantes.
Prolongación de vida útil de frutos perescibles utilizando permanganato de potasio y dióxido de carbono.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
La composición de la atmosfera del almaceninfluye sobre la vida útil del producto mientras permanece en el. Modificando la concentración de gases respiratorios, oxigeno y dióxido de carbono se puede prolongar el periodo de almacenamiento máximo.Las atmosferas modificadas pueden en algunos casos sustituir la refrigeración. Las atmosferas generadas en el interior de un almacen con concentraciones elevadas de dióxido de carbono y pobres enoxigeno, disminuyen las respuestas de la fruta al etileno y retrasando por lo tanto la maduración. La edición de permanganato de potasio acentua este efecto anteniendose durante periodos prolongados. Paraalcanzar una maduración normal es preciso prolongar por mucho tiempo la permanencia del fruto bajo atmosfera controlada.
III. ATERIALES Y METODOS:
III.1. Materiales:
Placas petry
Campanasdesecadoras.
Reactivos:
Permanganato de potasio(15gr)
Dióxido de carbono.
Muestra:( platanos ni verdes ni maduros)
III.2. Metodologia:
La muestra debe ser colocada dentro de las campanas desecadoras yrecibir el tratamiento siguiente:
T°: al medio ambiente.
T1: racimo sometido herméticamente al vacío ( en campana).
T2: racimo sometido herméticamente a CO2.
T3: racimo sometido herméticamente aKMnO4.
T4: racimo sometido herméticamente a KMnO4 +CO2.

III.3. Observaciones y registrar:
Observar organolépticamente los cambios que producen en el futuro y características en cada uno de lostratamientos.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
V. CUESTIONARIO:
1. Indicar la metodología de retardamiento en la madurez de frutos perescibles.
2. Durante el proceso de retardamiento que reacciones...