USO DE ALOE VERA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

USO DE ALOE VERA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Iván Darío Ortega, Ingeniería de Alimentos, segundo semestre, 1226645
Liseth A. Beltrán, Ingeniería de Alimentos, segundo semestre, 1222050
Fhanor Ordoñez, Ingeniería de Alimentos, segundo semestre, 1132715

RESUMEN
El Aloe Vera es una planta que pertenece a la familia de la liliácea (península Arábiga). Su
nombre genérico Aloe proviene deltérmino árabe alloeh que significa sustancia brillante y
amarga, conocida también con el nombre de sábila.
El Aloe vera se utiliza por sus propiedades medicinales y terapéuticas. Se usa en la
medicina moderna para tratar enfermedades como en la industria cosmetológica,
farmacéutica y alimentaria.
Las propiedades funcionales del Aloe Vera se deben a la sinergia de todos los
componentes y que nose puede otorgar el efecto benéfico a un solo componente (Sierra,
2002).
El Aloe vera tiene más de 75 compuestos, entre ellos vitaminas, minerales, enzimas y
aminoácidos, además de otras sustancias de interés para nuestro organismo.
ABSTRACT
The Aloe Vera is a plant belonging to the liliácea’s family (Arabian Peninsula). The generic
name Aloe comes from the Arabic term (alloeh), that themeaning is bright and bitter
substance, also known by the name of Sabila.
Aloe vera is used for many medicinal and therapeutic properties. It is used in the modern
medicine to treat sickness such as in the cosmetic industry, pharmaceutical and food
industries.
The functional properties of Aloe Vera is due to the synergy of all components and which
can not give the beneficial effect to a singlecomponent (Sierra, 2002).
Aloe vera has more than 75 compounds, including vitamins, minerals, enzymes and amino
acids, and other substances of interest to our body.

INTRODUCCION

Esta investigación se hace con el fin de conocer el Aloe Vera, la importancia de su cuidado
desde su cosecha hasta la distribución de la misma para el consumidor final en la industria
alimenticia que vienensiendo las empresas fabricadoras de productos saludables como la
leche, el yogurt, helados y golosinas.
También se ilustran los daños a nivel de toxinas, fisiológico y metabólico en nuestro
organismo, como también los beneficios que produce la utilización de esta planta en los
productos para el consumo humano.
Diversas civilizaciones han conocido las propiedades del aloe vera a lo largo de lahistoria.
El dato más antiguo sobre el uso terapéutico del aloe procede de Sumeria (Mesopotamia)
donde se encontraron una tabla de arcilla en la ciudad de Nippur que databan del siglo
XVIII A.C y en las que se describen sus cualidades laxantes11.
Entre sus aplicaciones más conocidas, se mencionan la regularización del sistema
digestivo, su acción cicatrizante y anti-inflamatoria9.aliviador dequemaduras, edemas e
incisiones, contra la artritis, pero sobretodo su acción anti-inflamatoria ha sido una de las
más estudiadas11. Otras acciones de elevada importancia son como anti-ulceroso, antidiabético y recientemente como agente anti-cáncer y anti-VIH.. Su utilidad en el campo de
la cosmética y la alimentación (por su rico aporte de vitaminas) incrementa su valor
integral en el mercadointernacional9.
Algunas empresas tanto nacionales como extranjeras han lanzado una serie de productos
derivados del aloe vera que solucionan la incomodidad que representa para algunos la
extracción del gel y su sabor original poco grato. Sin embargo, no siempre se han regido
por las transformaciones más adecuadas para perpetuar la potencia y efectividad de sus
elementos9.
En la actualidadlos estudios científicos demuestran que puede mejorar el estado de salud
y reducir el riesgo de enfermedades como otros productos.

COSECHA
El proceso para la cosecha del aloe vera es plantar la sábila, cultivarla y cosecharla a
mano. Para obtener las plantas de aloe vera sanas, de hojas gruesas y verdes que
produzcan la mayor cantidad de jugo posible hay que dedicarles muchos cuidados....