Utensilios De Cocina
Páginas: 2 (434 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2012
Capítulo 8:
Tipos de materiales requeridos en la cocina por higiene y seguridad
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Equipos y utensilios
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Losmateriales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.
Acero Inoxidable,Equinox Soleras,Angulos,Perfiles Especiales Herrajes,Muebles Sobre Diseño Y Mas
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La cocina (y eventualmente los salones) deben poseer una campana parala extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.
Cada área del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza,incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar conservicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.
Higienepersonal
En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar,lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño.
Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo mas cortas posibles ymantener siempre el pelo cubierto.
Respecto al uniforme del personal
Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.
Zapatos cerrados, con suela...
Tipos de materiales requeridos en la cocina por higiene y seguridad
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Equipos y utensilios
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Losmateriales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.
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La cocina (y eventualmente los salones) deben poseer una campana parala extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.
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Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar conservicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.
Higienepersonal
En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar,lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño.
Las reglas básicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uñas de las manos lo mas cortas posibles ymantener siempre el pelo cubierto.
Respecto al uniforme del personal
Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.
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