utilizacion de lsa
Páginas: 7 (1562 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2013
Utilización de Levadura Seca Activa
Taller Biología de la Producción
Pía Baeza, Víctor Acevedo
02/07/2013
Utilización de Levadura Seca Activa
Taller Biología de la Producción
Pía Baeza, Víctor Acevedo
02/07/2013
Técnico Superior en Vinificación y Enología – Promoción 2013
Índice
Índice 2
Introducción 3
Levadura 4Experimento en Laboratorio 4
Jugo de Naranja 6
Observaciones, Olores y Degustación 7
Grafico 9
Análisis 10
Densidad Inicial 10
Densidad Final 10
Jugo de Manzana 11
Observaciones, aromas y degustación 13
Grafico 15
Análisis 15
Densidad inicial 15
Densidad final 16
Conclusión 17
Bibliografía y/o Fuentes 18
Introducción
El objetivo de este taller es conocer y aprender lahidratación de levadura seca activa (LSA) como también comprender lo importante que es para la creación de ciertos productos que consumimos diariamente los humanos. También veremos el protocolo estandarizado para esto, a través de un experimento realizado en clases. Además de observar y analizar el comportamiento que la LSA tiene en un jugo o mosto de naranja y manzana al ser mezclados amboslíquidos (inoculación), mostraremos mediante un seguimiento de 6 dias la reacción, aromas y gustos que van adquiriendo los jugos gracias a la fermentación alcohólica que obtuvimos con la LSA y el azúcar que se encuentra en los mostos.
Levadura
Forman parte del grupo de los hongos. Producen Fermentación alcohólica. Gracias a ella tenemos pan, vino, cerveza, cava,sidra, whisky, coñac, ron, aguardiente, vodka, sake, miso, entre otros.
Se encuentran en el suelo, sobre las plantas, en el mismo grano del trigo, se transportan por el aire, por insectos y animales.
Experimento en Laboratorio
Pesamos 5g de levadura y 5g de Azúcar, lo vertimos en 50 Ml de agua a 4
Luego de 5 Min, en la superficie del líquido aparecieron de burbujas blancas.A los 7 Min, la actividad de la levadura se detuvo, por esto, pusimos el recipiente en el cual se encontraba la levadura a baño maría, con 150ml de agua a 50° C.
16 Minutos después, No notamos la acción de la levadura, el líquido parece estar en reposo.
A los 21 Minutos, se logran ver grandes cambios en la superficie, hay mucha presencia de burbujas.Jugo de Naranja
Para comenzar y acelerar el proceso de fermentación, al jugo de Naranja lo sometimos a los siguientes procedimientos:
Pesamos 0,3g de Levadura.
Vertimos la levadura en 10 veces su peso en agua (3ml), a 40° C.
Medimos densidad (1.040) y temperatura (11°C) del jugo de naranja.
Acondicionamos latemperatura de la levadura a la temperatura del Jugo de Naranja.
Vertimos la levadura al Jugo de Naranja.
Con este Procedimiento Pudimos tomar los siguientes datos a lo largo de 4 Días:
Día Fecha Temperatura Densidad
1 25/06/13 11° 1.040
2 26/06/13 25° 1.039
3 27/06/13 27° 1.010
4 28/06/13 34° 1.000
Observaciones, Olores y Degustación
Día 1:
En Vista seencontraba Líquido, con tonos anaranjados y muy brillantes, en él no se veía ninguna reacción momentos después de aplicar la levadura.
En nariz, se notaba muy cítrico, luego de aplicar levadura se sentía olores ahumados.
En boca era un jugo bastante ácido y poco dulce.
Día 2:
En vista se notaba mucha presencia de burbujas, se podía ver que era un jugo con bastante efervescencia.En nariz, era un jugo con mucho olor a harina tostada, con tonos a lácteos y ahumados.
En boca, se sentía efervescencia, se notaba más asido que el día anterior y con moderada astringencia.
Día 3:
En vista, el jugo había disminuido 40ml, se podían ver grandes cantidades de burbujas las cuales estaban rebalsando el recipiente.
En nariz, se podían ver las notas alcohólicas que la...
Taller Biología de la Producción
Pía Baeza, Víctor Acevedo
02/07/2013
Utilización de Levadura Seca Activa
Taller Biología de la Producción
Pía Baeza, Víctor Acevedo
02/07/2013
Técnico Superior en Vinificación y Enología – Promoción 2013
Índice
Índice 2
Introducción 3
Levadura 4Experimento en Laboratorio 4
Jugo de Naranja 6
Observaciones, Olores y Degustación 7
Grafico 9
Análisis 10
Densidad Inicial 10
Densidad Final 10
Jugo de Manzana 11
Observaciones, aromas y degustación 13
Grafico 15
Análisis 15
Densidad inicial 15
Densidad final 16
Conclusión 17
Bibliografía y/o Fuentes 18
Introducción
El objetivo de este taller es conocer y aprender lahidratación de levadura seca activa (LSA) como también comprender lo importante que es para la creación de ciertos productos que consumimos diariamente los humanos. También veremos el protocolo estandarizado para esto, a través de un experimento realizado en clases. Además de observar y analizar el comportamiento que la LSA tiene en un jugo o mosto de naranja y manzana al ser mezclados amboslíquidos (inoculación), mostraremos mediante un seguimiento de 6 dias la reacción, aromas y gustos que van adquiriendo los jugos gracias a la fermentación alcohólica que obtuvimos con la LSA y el azúcar que se encuentra en los mostos.
Levadura
Forman parte del grupo de los hongos. Producen Fermentación alcohólica. Gracias a ella tenemos pan, vino, cerveza, cava,sidra, whisky, coñac, ron, aguardiente, vodka, sake, miso, entre otros.
Se encuentran en el suelo, sobre las plantas, en el mismo grano del trigo, se transportan por el aire, por insectos y animales.
Experimento en Laboratorio
Pesamos 5g de levadura y 5g de Azúcar, lo vertimos en 50 Ml de agua a 4
Luego de 5 Min, en la superficie del líquido aparecieron de burbujas blancas.A los 7 Min, la actividad de la levadura se detuvo, por esto, pusimos el recipiente en el cual se encontraba la levadura a baño maría, con 150ml de agua a 50° C.
16 Minutos después, No notamos la acción de la levadura, el líquido parece estar en reposo.
A los 21 Minutos, se logran ver grandes cambios en la superficie, hay mucha presencia de burbujas.Jugo de Naranja
Para comenzar y acelerar el proceso de fermentación, al jugo de Naranja lo sometimos a los siguientes procedimientos:
Pesamos 0,3g de Levadura.
Vertimos la levadura en 10 veces su peso en agua (3ml), a 40° C.
Medimos densidad (1.040) y temperatura (11°C) del jugo de naranja.
Acondicionamos latemperatura de la levadura a la temperatura del Jugo de Naranja.
Vertimos la levadura al Jugo de Naranja.
Con este Procedimiento Pudimos tomar los siguientes datos a lo largo de 4 Días:
Día Fecha Temperatura Densidad
1 25/06/13 11° 1.040
2 26/06/13 25° 1.039
3 27/06/13 27° 1.010
4 28/06/13 34° 1.000
Observaciones, Olores y Degustación
Día 1:
En Vista seencontraba Líquido, con tonos anaranjados y muy brillantes, en él no se veía ninguna reacción momentos después de aplicar la levadura.
En nariz, se notaba muy cítrico, luego de aplicar levadura se sentía olores ahumados.
En boca era un jugo bastante ácido y poco dulce.
Día 2:
En vista se notaba mucha presencia de burbujas, se podía ver que era un jugo con bastante efervescencia.En nariz, era un jugo con mucho olor a harina tostada, con tonos a lácteos y ahumados.
En boca, se sentía efervescencia, se notaba más asido que el día anterior y con moderada astringencia.
Día 3:
En vista, el jugo había disminuido 40ml, se podían ver grandes cantidades de burbujas las cuales estaban rebalsando el recipiente.
En nariz, se podían ver las notas alcohólicas que la...
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