Vainilla

VAINILLA

Nombre científico

Vanilla planifolia

Familia

Orchidaceae

Origen

Parte norte de la zona costera del
estado de Veracruz y Norte de
Puebla.

Parte de la planta que se aprovecha

Vainas

Ciclo vital

Perenne

Propagación

Asexual (esquejes)

Usos

Aceite esencial que se utiliza en la
elaboración de bebidas, postres,
perfumes,
licores,
cigarros
ymedicinas. Es el saborizante de
mayor uso a nivel mundial.

Composición

Países productores

Es importante señalar que una vez
cosechadas las vainas, no pueden
utilizarse ya que carecen del olor y
sabor característicos. El aroma se
desarrolla 2 a 3 meses después y
comprende un elaborado proceso de
escaldado, sudado y secado
En el extracto de vainilla, la
responsable de su olor y sabores la
esencia vanillim, que forma parte de
una mezcla de varios compuestos.
Además de la vainillina natural, el
mercado
se
comercializa
un
compuesto sintético.
Madagascar, Indonesia, Comoros,
Tonga, Tahití, México

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Principales países importadores

Estados Unidos, Francia, Alemania,
Reino Unido y Rusia. Se estima que
el consumo mundial de vainilla es de
dos mil toneladasanuales.

Estados donde se cultiva en México

Veracruz, Puebla, Tabasco, Chiapas,
Oaxaca y Quintana Roo. Veracruz es
el principal productor. El mayor centro
de
comercialización
está
en
Papantla, Veracruz.

Destino en el mercado nacional

Industria de extractos y licores,
farmacéutica, de refrescos, de
sabores y fragancias

Requerimientos ambientales

Clima
tropical
cálidohúmedo,
humedad
relativa
alta
(80%).
Precipitación entre te 1200 a 3000
mm, suelos con buen drenaje. Como
fuente
de
nutrición
necesita
abundante materia orgánica.

Sistemas de producción

TRADICIONAL
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Pocas plantas por unidad de
superficie.
Empleo de tutores nativos y/o
plantaciones
establecidas
(naranja).
No hay control fitosanitario.
Bajos rendimientosTECNIFICADO
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Altas densidades de plantación
de tutores y esquejes.
Arreglo topológico de la
plantación.
Programa de controlo de
plagas y enfermedades.
Altos rendimientos en riego.
Cultivo con visión empresarial.

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Problemática

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Selección ineficiente de la
especie para producción.
Escasa
adopción
de
tecnología.
Falta de fuentes demateria
orgánica que propicien y
garanticen una producción de
calidad.
Falta de organización, excesivo
intermediarismo
y
desconocimiento del mercado.
Competencia de mercado que
enfrentan los extractos de
vainilla
natural
con
los
productos sintéticos tales como
la cumarina y la vainilla
artificial.
Escasa
infraestructura
industrial
para
el
procesamiento y extracción devainilla natural y aceites
esenciales.

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CONSIDERACIONES GENERALES

ESTABLECIMIENTO DE TUTORES
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Tutores utilizados: Pichoco y cocuite.
Tamaño de las varas: 2 metros.
Grosor mayor de 5 cm.
Época de plantación: Octubre a marzo.
Arreglo de plantación: 2X2 metros.

PLANTACIÓN DE ESQUEJES
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Variedad. Mansa o fina.
Tamaño del esqueje: 1 a 1.5 m delongitud.
Parte del esqueje: Punta (crecimiento nuevo).
Calidad fitosanitaria: Libre de plagas y enfermedades.
Deshidratación del esqueje: Sembrar hasta las 8 o 15 días después de
cortado.
Desinfección: Caldo bordelés en la proporción de 1:1:100 ( 1 kg de cal y
sulfato de cobre, más 100 litros de agua.
Eliminación de tres hojas basales (tres nudos).

FORMA Y ÉPOCA DE SIEMBRA
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•Abrir una zanja superficial de 5 a 10 cm en forma horizontal
Introducir la parte basal, sin hojas en la zanja y tapar con tierra y hojarasca.
Amarrar el esqueje al tutor con hilo de henequén o tallo de plátano.
Época de siembra: Mayo a junio, después de una lluvia o riego.
Cuando el tutor tenga suficiente sombra.

CONTROL DE MALEZA
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Se realiza con azadón o machete en las...