Valoracion De Los Factores De Riesgo Asociadosa Caries

VALORACION DE LOS FACTORES DE RIESGO ASOCIADOSA CARIES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Facultad de odontología
Área de Cariología
Bogotá
2012

INTODUCCIÓN
Este taller está diseñado con el propósito de generar un proceso investigativo básico con relación a los cambios de pH en la saliva por el consumo de alimentos con carbohidratos y a partir de allí motivar un análisis de los cambiosque se generan.

OBJETIVOS
Evidenciar y relacionar las características de ciertos alimentos para este caso el chocolate, con las variables de las características orales como el pH.
Reconocer diferentes tipos de endulzantes y alimentos endulzados y su posible correlación con la caries dental.
Conocer los mecanismos mediante los cuales se ejerce la capacidad Buffer salival.

MATERIALES
* 3Cucharas grandes (plásticas y nuevas).
* Alimento endulzante (chocolatina Jet).
* Cinta indicadora de pH.
* Toallas de papel.
* Guía de laboratorio.
METODOLOGIA
En grupos de 2 estudiantes se realizaran los siguientes procedimientos, uno será el sujeto a investigar y otro será el investigador. El sujeto a investigar no deberá haber ingerido ningún alimento por lo menos 2 horasantes de la prueba.

PROCEDIMIENTO
1. Antes de la prueba: Se toma la prueba (muestra de saliva) en la cuchara y se coloca la cinta indicadora de pH, se registra el valor en la tabla 1.
2. Se consume el alimento asignado.
3. Pasados 10 minutos desde el momento de terminada la ingesta, se toma la muestra de saliva en otra cuchara, se coloca la cinta indicadora y se registra el valor depH en la tabla 1.
4. Pasados 40 minutos desde la ingesta se toma una tercera muestra en la tercera cuchara, se coloca la cinta indicadora de pH y se registra el dato en la tabla 1.
5. Además se deben registrar los datos requeridos en la tabla 2.

RESULTADOS
Tabla 1.
REGISTRO DE PH fecha: 21 de marzo 2012

| Antes de la ingesta | 10 minutos después de la ingesta | 40 minutosdespués de la ingesta | Columna 3 menos columna1 | Columna 3 menos columna 2 |
PH | 7 | 7 | 7.5 | 0.5 | 0.5 |

Tabla 2.
| Ingesta | entre | Semana | | Ingesta | en fin | de | semana |
Horario/Grupo de alimentos | Mañana | MediodíaTarde | Noche | Frecuenciatotal | Mañana | Mediodíatarde | Noche | Frecuenciatotal |
Cereales, tubérculos y raíces | 2 | 2 | 1 | 5 | 2 | 2 | 1 | 5 |Hortalizas, verduras y legumbres | 1 | 2 | 1 | 4 | - | 2 | 1 | 3 |
Frutas | 1 | 1 | - | 2 | 1 | - | - | 1 |
Carnes, huevos y leguminosas secas | 1 | 2 | 1 | 4 | 1 | 2 | - | 3 |
Lácteos y derivados | 2 | - | 1 | 3 | 2 | 1 | - | 3 |
Grasas | 1 | 1 | - | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 |
Azucares y dulces | 3 | 3 | 1 | 7 | 1 | 2 | 1 | 4 |
Total de porciones carbohidratos | 6 | 6 | 2 | 14 | 4 | 4 | 2 | 10 |Nombre: Edad: 19 años
Sexo: femenino
Experiencia de caries: Tiene caries en dentición permanente: No
No tiene caries pero si tiene obturaciones: Si en dientes 16, 26
Hábitos: Fuma: No
Alimento a ingerir: CHOCOLATINA JET
Consistencia: SOLIDA
Composición del alimento a ingerir: Azúcar (SACAROSA) manteca de cacao, leche en polvo (LACTOSA), masa de cacao, emulsificante (lectina de soya) ysabor artificial.

DESCRIPCION DEL ALIMENTO
CHOCOLATINA JET

El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%, para el caso de esta marca es de 36%. 
Algunos de los ingredientes más prometedores encontrados en el cacao y en los productos de chocolate son las substanciasllamadas fénoles y flavonoides. Estos antioxidantes naturales son encontrados en las plantas, incluyendo granos de cacao, frutas, verduras, té y vino tinto. Los antioxidantes son importantes porque mantienen en equilibrio los radicales libres del cuerpo. Demasiados radicales libres pueden causar enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas y otras enfermedades degenerativas.
Según los...