Valoracion De Un Vino Tinto

Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
“VALORACIÓN DE UN PRODUCTO COMERCIAL”
LABORATORIO DE CIENCIA BÁSICA II Q.F.B. OLIMPIA ROXANA PONCE CRIPPA
Equipo 2: Domingo Hernández Edgar García Nolasco Paola Ximena González Téllez Samantha Verónica

Selección de variables
 Variable Independiente: Tiempo de añejamiento
 Variable Dependiente: Índice deacidez de las muestras

 Variables Controladas: Pureza de los reactivos

Calidad del agua Higiene del material

Objetivo
 Determinar la concentración de los ácidos presentes

en un producto comercial (Vino tinto) y establecer una probable relación con el precio del producto.

Introducción
 Se conoce con el nombre de vinos a las bebidas

alcohólicas producidas a partir de lafermentación de la uva.  El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas. Se elabora mediante fermentación del mosto.  Los tipos de uvas que se utilizan son: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Syrah, Pinot Nior, Sangiovese, Bonarda y Tempranillo.

Fermentación
 Es un proceso biológico originado por la actividad de

algunos microorganismos que procesanlos carbohidratos para obtener productos finales como el alcohol etílico, dióxido de carbono y moléculas de ATP.  Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.

Etapas del proceso de elaboración
 Vendimia.  Derrasponado o despalillado

 Maceración carbónica Estrujado  Fermentación alcohólica  Descube  Prensado  Fermentación Maloláctica  Trasiego

 Clarificación
 Crianza  Embotellado

Principales ácidos presentes en el vino
 Ácido

tartárico: muy importante para la conservación del vino, es el que se encuentra en mayor cantidad y esta en equilibrio con sus sales.  Málico, cítrico.  Ácido acético, succínico y láctico; obtenidosdurante la fermentación.

Beneficios del vino tinto
 Es considerado un alimento completo.  Es fuente de energía.  Está asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias   

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del complejo B. Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos generosos en caso de anemia. El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmenteindicado en períodos de convalecencia, o en el transcurso de enfermedades infecciosas. El vino es un remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional, por ello varios expertos consideran que "el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos". Desarrolla propiedades euforizantes que disminuyen la depresión. Particularmente el vino blanco es diurético. Es rico en tartratos yen sulfatos de potasio que actúan sobre los riñones, asegurando así una mejor eliminación de toxinas.

 Contiene una fuerte concentración de sales minerales como calcio, potasio, 

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magnesio, silicio y también zinc, flúor, cobre, manganeso, cromo. Tiene acción bactericida. Podría atacar ciertos virus El vino es antialérgico, se opone a todo exceso de formación dehistaminas Reduce el riesgo de contraer cáncer, protege contra los efectos patológicos de los radicales libres. El vino es digestivo, porque es muy rico en vitamina B2, la cual permite eliminar las toxinas y la regeneración del hígado. Participan de una manera activa en el metabolismo de las proteínas y de los glúcidos. Estimula la segregación de los jugos gástricos. El consumo de vino tinto, fuente detaninos, actúa sobre las fibras lisas de la musculatura intestinal y aumenta así las propiedades peristálticas, siendo un medio suplementario para evitar el riesgo de constipación. Acelera la depuración del colesterol.

 Reduce el riego de los accidentes cerebrovasculares
 Disminuye las molestias de la artritis.  Bloquean la progresión de las cataratas.  Evitan las tufaradas de calor en...