Valoracion Nutricional

Capítulo 3: Valoración del estado nutricional
Ximena Janezic, Lic.Nut., Cecilia O’Conor, Nelio Bazán y María E. Gancedo

La valoración del estado nutricional comprende aspectos diferenciados, que deben necesariamente
interpretarse en el contexto (deportista de tales características biosicosociales, en tal deporte y tal
momento de la temporada) y tomando en cuenta a las otras:
1. Laanamnesis nutricional.
2. La valoración química.
3. La valoración antropométrica.
4. La valoración del deporte o actividad realizada.

ANAMNESIS ALIMENTARIA
El estado nutricional de una persona es la resultante entre el ingreso de nutrientes, o sea el aporte de
energía y elementos plásticos y las necesidades que de los mismos tiene ese organismo. Dentro de la
Anamnesis Alimentaria encontramosdistintos tipos de interrogatorios, cada uno con sus ventajas
y también su grado de error. Nos encontramos con varias posibilidades de las que se destacan:
REGISTRO DIARIO DE ALIMENTOS
Es el registro diario de ingesta. Se debe anotar todo lo que se consume durante un período de
tiempo que puede ser de 1 a 7 días o más según la necesidad, aunque se considera que con 2 días,
uno de semana y otro defin de semana comenzamos a tener una idea bastante aproximada de lo que
son las características nutricionales del individuo en estudio. Lo puede realizar el propio deportista o
un familiar.
Se puede pesar cada alimento que se va a consumir (con la ayuda de una balanza y se llama método
de pesada) o bien calcular la ingesta a partir de la descripción del alimento y la porción ingerida
(métodode registro calculado). Lo más práctico es acompañar la explicación con gráficos o modelos
Manual LAFyS de Nutrición y Deporte

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de referencia para que los registros sean lo más aproximados posibles.
Tiene la ventaja de no basarse en la memoria, entonces la omisión de alimentos es mínima. Pero a
veces la exactitud del registro de lo consumido fuera de casa es menor, incluso los hábitosde
consumo pueden ser alterados por el registro.
RECORDATORIO DE 24 HORAS
Es quizás el más utilizado, por la facilidad de realizarlo en pocos minutos de entrevista. Puede
utilizarse en periodos cortos (horas) hasta 7 días y repetirse varias veces en un año. Puede ser
realizado también en forma de encuesta telefónica o autoadministrada. Se pueden usar dibujos, fotos
o modelos de los alimentospara calcular las porciones. Tiene la ventaja de que el trabajo del
entrevistado es escaso y el tiempo de entrevista breve. Se basa en la memoria mínimamente. No
modifica los patrones de ingesta del individuo. Se pueden investigar omisiones, y repitiéndolo varias
veces, calcular la ingesta habitual. Una desventaja es que depende de la memoria del entrevistado y a
veces el tamaño de lasporciones es difícil de calcular por lo que hay una tendencia a la
infravaloración de las ingestas.
RECORDATORIO DE 24 HS.
COMIDA

ALIMENTOS Y CANTIDADES
CONSUMIDAS

DESAYUNO …………HS

ALMUERZO…………HS

MERIENDA………HS

CENA …….. HS

COLACIÓN …….. HS

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COLACIÓN ……. HS

Nota: Pueden agregarse mayor cantidad de colaciones.

FRECUENCIA ALIMENTARIASobre una planilla de alimentos se indaga acerca de cuántas veces se consume un alimento en un
período de tiempo. Por ejemplo: ¿Cuántas veces come pescado en la semana? Es uno de los
métodos más adecuados para evaluar la relación alimentación-estado nutricional. Los cuestionarios
varían según: el número de alimentos, el periodo de tiempo analizado, los intervalos de respuesta de
lasfrecuencias especificadas y el procedimiento para el cálculo de las porciones.
Puede obtenerse información sobre la ingesta habitual y no es necesario emplear encuestadores
expertos ya que puede ser auto-administrado. No modifica los patrones de ingesta habitual y puede
clasificar a los individuos según su ingesta. Pero sus desventajas son que es necesario recordar
patrones de alimentación pasados...