Vaquerías y saladeros argentinos del siglo XIX

Las vaquerías
Lejos de los centros poblados vagaba el ganado cimarrón (salvaje), descendiente de los animales introducidos en la temprana conquista por Pedro de Mendoza, los animales se desplazabanlibres, sin marcas de propiedad en la fértil llanura pampeana.
Debido a que la disponibilidad de ganado cimarrón era suficiente, la cría no era necesaria. El ganado era capturado en expedicionesllamadas "vaquerías", integradas por los pobladores rurales de a caballo que usaban el lazo y las boleadoras. Estas expediciones debían enfrentar los peligros de incursiones aborígenes, la intemperie ytambién el posible asedio de animales del lugar, como los pumas.
El ganado tenía múltiples utilidades económicas: se usaban las astas, la grasa de sebo para hacer velas y el cuero, que se vendía a muybuen precio en el exterior. También se extraía la carne, pero no en grandes cantidades porque no había cómo mantenerla.
Vaquerías sin control
Hacia 1750, las vaquerías sin control estuvieron apunto de producir la extinción de los animales. Entonces, las autoridades coloniales las prohibieron y el ganado quedó en manos de los dueños de las primeras estancias.

Saladeros
Actividades de lossaladeros, 1830
El funcionamiento de los saladeros contribuyó a valorar la producción ganadera, ya que permitía aprovechar íntegramente al vacuno y producir carne para la exportación. El tasajo eraexportado a Cuba y al Brasil para el consumo de los esclavos. En los saladeros fueron contratados trabajadores asalariados que tenían a su cargo una etapa de la producción. Luego de matar a los animaleselegidos, se les sacaba el cuero y se trozaba su carne en tiras que se apilaban con abundante sal entre capa y capa. La carne se asoleaba cada diez días y se la apilaba nuevamente. El tasajo estabalisto después de cuarenta días.
El primer saladero de Buenos Aires fue creado en 1810 por los ingleses Roberto Staples y Juan Mc Neile. En 1815 Juan Manuel de Rosas, Juan Terrero y Luis Dorrego...