Variado Medicina Veterinaria

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ
MEDICINA VETERINARIA
ASIGNATURA DE SALUD PÚBLICA VETERINARIA

Investigación sobre la presencia de parásitos en peces destinados a consumo humano en Panamá
Práctica del Módulo de Zoonosis Parasitarias por Productos Pesqueros
(Ictiozoonosis)

Profesora de Práctica: Carmen B. de Solís

Mayo 2011

INTRODUCCIÓN
Los productos de la pesca van dirigidos a laalimentación humana, sean frescos, congelados o procesados. Estos productos ocupan un lugar destacado como aporte de proteínas, minerales y vitaminas, en la dieta de la población a nivel mundial.

Las ictiozoonosis son las enfermedades transmitidas al ser humano por bacterias, virus y parásitos, a través del consumo de pescado, productos pesqueros y productos de la acuicultura.

Debido al riesgo querepresentan los parásitos de peces a la salud pública es de suma importancia identificarlos, conocer su procedencia y sus efectos sobre la morbilidad de las personas.

Es necesario realizar estudios que obtengan información sobre los tipos de parásitos encontrados en peces de Panamá, ya que nos permitirá tomar las medidas profilácticas y de prevención del contagio de la población con estosparásitos.

Se realizará un análisis de la información existente en materia de parásitos en peces en Panamá.

JUSTIFICACIÓN

Casos recientes de zoonosis parasitarias ocurridas en los países de Latino América por consumo de pescado, han inquietado a la población, la industria, el comercio y las autoridades, por consiguiente se hace necesario la realización de estudios para saber qué tipo deparásitos están presentes en nuestro país.

Muchos de los parásitos que podemos encontrar en peces en nuestro país ya se han descrito y es necesario realizar estudios sobre cuáles son los más frecuentes en la población acuícola de nuestro país. No existen informes estadísticos que demuestren la presencia de parásitos en peces presentes en aguas panameñas, tanto en el mar como procedentes de laacuicultura.

Para prevenir las zoonosis alimentarias transmitidas por consumo de pescado o ictiozoonosis, es importante conocer los agentes etiológicos más comunes que pueden producir daño al ser humano.

Es una responsabilidad del futuro médico veterinario, la identificación de los peligros potenciales que pueden afectar a los productos pesqueros en su medio ambiente, por la manipulación oprocesos productivos aplicados a la materia prima.

OBJETIVOS GENERALES

* Conocer los parásitos comunes en nuestro país que son causas de zoonosis para así aplicar las medidas de prevención y control de las enfermedades transmitidas por alimentos acuícola.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Aplicar las formas y métodos para la búsqueda de parásitos en productos pesqueros.
* Aplicar lastécnicas de conservación de parásitos.
* Identificar los parásitos más frecuentes de peces de consumo humano en Panamá.
* Proponer medidas de control para minimizar las ictiozoonosis a través de los conocimientos adquiridos.
* Determinar qué factores están interfiriendo en la contaminación de peces en el país.
* Identificar las áreas de mayor contaminación.

METODOLOGÍA* PRIMERA FASE: Recolección de muestras
* La investigación será grupal y se podrán dividir en grupos por áreas para la toma de muestras. Se podrá solicitar el apoyo al equipo de profesionales del Programa de Productos Pesqueros del Departamento de Protección de Alimentos del Ministerio de Salud.
* Se hará la coordinación con la Dra Freshny Rodríguez y el Licenciado Benjamín Jurado delDepartamento de Protección de Alimentos del Ministerio de Salud.
* Las áreas monitoreadas podrán ser:
* Empresas procesadoras de pescados para consumo nacional o internacional.



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