variado
Páginas: 3 (582 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2013
TEMA VIII: FISIOLOGÍA DEL GUSTO Y DEL OLFATO
SENTIDO DEL GUSTO
VÍAS Y CENTROS GUSTATIVOS
SENTIDO DEL OLFATO
VÍAS Y CENTROS OLFATORIOS
A. SENTIDO DEL GUSTO
Se trata de un sentidoquímico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver.
El principalreceptor del gusto está en la lengua. La lengua, está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas pueden presentarvarias formas:
Filiforme: en la zona anterior y media.
Fungiforme
Circunvalada: en la zona posterior de la lengua.
En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan losllamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas), pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe,epiglotis...
Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:
Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona central de la lengua
Dulce: se estimula con azúcar(glucosa), en la punta de la lengua.
Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en la zona central.
Amargo: se estimula por venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua.
El saboramargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen función protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulación nutritiva en función de lasapetencias por determinados alimentos.
En esencia:
Los botones gustativos, están formados por células inmaduras a modo de capas y en las más internas se hallan las células gustativas, lascuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secreción salivar y de las glándulas de Von Ebner, la sustancia penetra en las...
SENTIDO DEL GUSTO
VÍAS Y CENTROS GUSTATIVOS
SENTIDO DEL OLFATO
VÍAS Y CENTROS OLFATORIOS
A. SENTIDO DEL GUSTO
Se trata de un sentidoquímico y se estimula por sustancias químicas que contienen los alimentos, pero para que se produzca la sensación gustativa es necesario que la sustancia química se pueda disolver.
El principalreceptor del gusto está en la lengua. La lengua, está cubierta por epitelio escamoso estratificado el cual contiene unas proyecciones denominadas papilas. Estas papilas gustativas pueden presentarvarias formas:
Filiforme: en la zona anterior y media.
Fungiforme
Circunvalada: en la zona posterior de la lengua.
En el interior de la papilas circunvaladas y fungiformes se hallan losllamados botones gustativos que contienen receptores para el gusto (células gustativas), pero estos botones también se pueden encontrar de manera aislada en otras zonas: paladar, faringe, laringe,epiglotis...
Hay cuatro tipos de botones gustativos estructuralmente similares:
Salado: se estimula por cloruro sódico, en la zona central de la lengua
Dulce: se estimula con azúcar(glucosa), en la punta de la lengua.
Ácido: se estimula por concentración de hidrogeniones, en la zona central.
Amargo: se estimula por venenos, tóxicos...en la zona posterior de la lengua.
El saboramargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen función protectora lo que produce rechazo, por Ej.: sustancias en mal estado. Existe una regulación nutritiva en función de lasapetencias por determinados alimentos.
En esencia:
Los botones gustativos, están formados por células inmaduras a modo de capas y en las más internas se hallan las células gustativas, lascuales se estimulan por la sustancia contenida en los alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secreción salivar y de las glándulas de Von Ebner, la sustancia penetra en las...
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