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TALLER NUMERO 1

FISIOLOGIA POST-COSECHA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

AGROPECUARIAS

PRESENTADO A:

MODESTO SINIESTRA MONTAÑO

ASESOR, CONSULTOR Y AUDITOR DE
SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E
INOCUIDAD DE ALIMENTOS.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

TALLER NUMERO 1.
FISIOLOGIA POST-COSECHA

1. Cuántos y cuáles son los objetivos de fisiología post cosecha?Definición

La Poscosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos
que regulan el producto cosechado y a la tecnología de manejo
necesaria para la adecuada conservación de dicho producto al
estado natural o fresco.

Objetivos de la Poscosecha

Preservación de la integridad física y calidad del producto fresco luego de la cosecha.

Conservación de los alimentos paracomercializarlos en lugares lejanos (Tiempo y Distancia) o épocas de escasez.

Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.

Identificar la técnica de la post- cosecha y control de la maduración

Posibilitar el comercio de productos: como frutas, hortalizas en mercados locales y/o distantes.

2. Que es metabolismo
Metabolismo es el conjunto de procesos físicoquímicos que sufren todos los organismos en las células y en el organismo con el objetivo de obtener e intercambiar materia y energía con el medio ambiente. Las reacciones influyen en procesos como la digestión de alimentos y nutrientes, la eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces, la respiración, la circulación sanguínea y la regulación de la temperatura corporal. Estoscomplejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder, etc.
3. Defina y explique las relaciones anabólicas y catabólicas
El anabolismo, también llamado fase biosintética o metabolismo constructivo, son las reacciones de síntesis necesarias para el crecimiento de nuevascélulas y la conservación de los tejidos.
El catabolismo o fase degradativa, se refiere a aquel proceso orientado a producir la energía necesaria para poder realizar actividades físicas, sean éstas al interior del cuerpo o externas.
Es el encargado de regular la temperatura corporal.
Interviene en la degradación de aquellas moléculas más complejas como los lípidos y las proteínas, y desustancias sencillas como el ácido láctico o el dióxido de carbono
Reacciones Anabólicas:

Aquellas reacciones que conducen a la síntesis de compuestos y macromoléculas a partir de precursores más sencillos.
Están asociados a procesos que requieren energía (un intermediario energético como es el ATP), Ej.: síntesis de proteínas, lípido.

Reacciones Catabólicas:
Aquellas reacciones que degradancompuestos o macromoléculas en unidades más pequeñas. Están asociados a procesos que liberan energía. Ej.: glucólisis. Ciclo ácido

4. Mencione las partes u órganos de la célula vegetal.
Cloroplasto, Mitocondria, Ribosomas, Citoplasma, Núcleo, Nucléolo, membrana nuclear, pared celular, membrana plasmática, vacuola, Retículo Endoplasmatico, Aparato de Golgi, Pared Vegetal, Membrana Plasmática,Cromosomas, Vacuolas, Micro túbulos
5. Explique qué funciones cumple cada órgano o parte de la célula vegetal.

Cloroplastos capaces de sintetizar azúcares a partir de dióxido de carbono, agua y luz solar.

Las mitocondrias, estructuras diminutas alargadas que se encuentran en el hialoplasma (citoplasma transparente) de la célula, se encargan de producir energía. Contienen enzimas que ayudan atransformar material nutritivo en trifosfato de adenosina (ATP), que la célula puede utilizar directamente como fuente de energía. Las mitocondrias suelen concentrarse cerca de las estructuras celulares que necesitan gran aportación de energía, como el flagelo que dota de movilidad a los espermatozoides de los vertebrados y a las plantas y animales unicelulares.
Ribosoma: se encarga de la...
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