Variados

COMPONENTES QUIMICOS Y BIOQUIMICOS DE LOS ALIMENTOS

OPERAR PROCESOS TERMICOS

PRESENTADO POR:

MARIO GARCIA

FICHA: 325102

PRESENTADO A:

ING. JOSE MANUEL VERA ROMERO

CENTRO DE APRENDIZAJE GUATIGUARA
PIEDECUESTA /SANTANDER
OCTUBRE 25
2012
COMPONENTES QUÍMICOS

Un alimento es toda sustancia no venenosa, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse,absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.
Desde un punto de vista químico, los alimentos tienen la siguiente composición (en tipos de compuestos químicos):

1) Hidratos de carbono o sus constituyentes.
2) Grasas o sus constituyentes.
3) Proteínas o sus constituyentes.
4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas.
5) Sales minerales.6) Agua.
Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos.

Los alimentos que contienen azúcares o almidones tienen principalmente C (carbono),H (hidrógeno) y O (oxígeno).
Los alimentos que contienen lípidos, aceites, o grasas, como la manteca, los aceites vegetales, contienen principalmente H y C y pueden contener cantidades ínfimas de O, sobre todo las grasas animalesque contienen colesterol.
Los alimentos proteicos, el pollo, la carne, los lácteos, la soja, contienen C, H, O y además N (nitrógeno), que son los elementos componentes principales de las proteínas.
Muchos alimentos contienen P (fósforo), como carnes y cereales.
También varios alimentos contienen S (azufre), que forma parte de vitaminas y algunas proteínas.

COMPONENTES BIOQUÍMICOSALUMINIO

El aluminio ayuda a nuestro organismo a regular el sueño y aumentar la vitalidad cerebral. La falta de aluminio produce alteraciones análogas a las de la vitamina B y disminuye la actividad de la deshidrogenasa succínica que es la circulación de oxigeno en nuestra sangre.
Algunos alimentos que contienen aluminio en altas cantidades son: el té, algunas hierbas y especias.
Lasconcentraciones más altas de aluminio se observan en los pulmones, el hígado, los testículos, ovarios y próstata.
El contenido total de aluminio en el cuerpo humano es de 50 a 150 mg

AZUFRE

El azufre ayuda a la coagulación sanguínea.
La falta de azufre puede ocasionar un crecimiento restringido, crecimiento débil de uñas y cabello.
Algunos alimentos que contienen azufre son: el pescado, carnes, coles,ajo, cebolla.
Las concentraciones más altas de azufre se encuentran en la piel, huesos, tendones y las proteínas.
En nuestro cuerpo se encuentra en cantidades mínimas.
El exceso de azufre puede ocasionar irritabilidad en las mucosidades y los ojos, provoca tos al ser inhalado.

BORO

El boro nos ayuda al mantenimiento y desarrollo de los huesos y a prevenir la pérdida de calcio, de fósforoy de magnesio.
La carencia de boro en el organismo puede afectar el equilibrio del calcio y presión arterial alta, así como el riesgo de padecer artritis
Algunos alimentos que contienen cantidades considerables de boro son: pasas, miel, uvas, peras, habas.

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
La tecnología alimentaria no implica sólo el estudio del procesado de alimentos y sus aplicaciones, sinotambién el estudio de cómo el procesado y la composición de los alimentos afectan a sus características organolépticas (sabor, textura, aroma y color). En los últimos tiempos somos muy conscientes de hasta qué punto es necesaria una dieta sana y equilibrada (véase Líneas nutricionales). Los técnicos alimentarios han dedicado mucho tiempo al desarrollo de una amplia gama de productos bajos en grasasque se puedan untar. Éstos son emulsiones de aceite en agua que, si se mantienen a baja temperatura, tienen la textura de la mantequilla pero son más fáciles de untar en el pan. Como consumidores podemos escoger entre una variedad cada vez mayor de aceites y mantequillas vegetales capaces de satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales sin aportar un exceso de grasa a la dieta....