Variados

CENTRO DE BACHILLERATO Industrial y de servicios
Preparación de Platos Fuertes según el recetario base.
Practica final de elaboración de desayuno a jóvenes de intercambio de la ciudad de Huatulco
3° “C”
2012-2013


DESARROLLO DEL SEMESTRE EN LA MATERIA DE PLATOS FUERTES
DESARROLLO DEL SEMESTRE EN LA MATERIA DE PLATOS FUERTES

En la materia de platos fuertes impartida por la maestraMaría del Socorro Reyna Castañeda Ruiz hemos visto todos los temas con respecto a la preparación de ellos, desde adquisición hasta normas de seguridad e higiene.

Desde el primer día hemos visto todo lo que compete a las reglas establecidas en la cocina, no solo a nivel nacional como son las normas normex, sino también a nivel internacional como lo es el distintivo H y nomas notur.

EN ELTRANSCURSO DEL SEMESTRE

Primeramente comenzamos estudiando las normas nacionales, principalmente las normas normex.
Estudiamos todo en contexto, puesto a que no solamente se estudió de lo que trataba, sino también de las razones ,por las cuales dichas normas habían sido publicadas como también, el año y fecha en la cual se publicó dicho escrito.
En cuanto a las normas normex nos referimos, podemoshacer una referencia a la norma 093, que fue estudiada a fondo y puesta en práctica en cada una de las ocasiones a las que fuimos al aula tipo, aunque también vimos todo lo que acompaña a dichas normas, como son las normas de competitividad en la cocina, orillándonos a estudiar todas y cada una de dichos publicados ya que al final de cada unidad se procedía a una evaluación de forma oral con unaexposición, contando o no con material de apoyo y realizándonos preguntas en el transcurso de dicha acción.

En cada una de estas prácticas tuvimos una supervisión absoluta de la maestra, desde la compra y establecimiento de la materia prima, hasta las acciones que se llevaban a cabo en el aula tipo en la cual se llevó un control dominante de las acciones elaboradas en la cocina, desde la entradachecando desde uso correcto del uniforme hasta el aspecto en el cual nos debíamos ver, pasando por todos los proceso de elaboración, hasta el final de la práctica, aclarándonos las dudas que salían en el proceso de elaboración de los alimentos.
Algo peculiar era que después de la elaboración de la práctica la maestra inspeccionaba que las normas de competitividad estuvieran presentes, ya queterminando el trabajo debíamos de asear toda el aula tipo, desde tarjas, estufas y cubiertos hasta el piso y toda el área de preparación.
Algo que fue primordial para el éxito de esta unidad fueron las fuentes de información en las cuales nos basamos para sacar información acerca de los temas establecidos, ya que compramos el libro del manual del arte culinario por la editorial trillas, que es untexto resumido acerca de todos los temas en la cocina, desde introducción a lo que es la cocina pasando por
a) Áreas de la cocina
b) Normas de seguridad e higiene
c) Mobiliario e inmobiliario
d) Técnicas de preparación
Hasta temas más complejos como son los de preparación de platos fuertes utilizando ingredientes que concuerden con el estilo y carácter de la receta que se quieraelaborar, y guarniciones que combinen con la receta original.
Que los explica detalladamente para que una persona lo pueda entender fácilmente, para que se pueda convertir en personas sapientes del tema culinario


La maestra mostro un interés en el grupo ya que siempre nos indujo al estudio de dichas normas o al reforzamiento de conocimientos ya adquiridoshaciendo una evaluación periódica día tras día en clases, siendo con participaciones asistencia puntualidad y hasta forma de sentarse en el aula.

PRACTICA FINAL
PRACTICA FINAL

LA practica final de esta materia junto con la de preparación de entradas de acuerdo al recetario base, fue la de servir un desayuno echo por nosotros mismos siendo anfitriones para un conjunto de 25...