Varios
Páginas: 7 (1709 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
Carne de Bovino
Origen:
La carne ha sido comido por los cazadores de la prehistoria, algunas de las primeras conocidas pinturas rupestres, como las de Lascaux mostrar uros en escenas de caza. La domesticación del ganado se produjo alrededor de 8000 AC, ampliar el acceso a carne, leche y cuero. La mayoría de ganado se originó en el Viejo Mundo, con la excepción de bisontes híbridos.Los ejemplos incluyen el Wagyu a Japón, Ankole-Watusi de Egipto, y longhorn Cebú del subcontinente indio. No se sabe cuándo exactamente cocinar la carne llegó a existir.
Faenamiento:
El accionar en un matadero constituye un trabajo bastante delicado por la gran cantidad de aristas que se deben considerar para poder producir un producto cárnico de buena calidad. Por ello es que serecomienda programar el trabajo de acuerdo a las diferentes áreas que existen en un matadero de bovinos. Esta organización nos permitirá evaluar los distintos tipos y grado de peligro que se pueda presentar durante el proceso, como por ejemplo la contaminación cruzada que pueden presentar las diferentes secciones de la planta.
Tipificacion:
|Requisitos para la tipificación|
|Categoría |Clase |Cronometría dentaria |Grasa de Cobertura |
| |Vaquilla |Máximo 2 dientes permanentes | |
| |Novillito|Máximo 2 dientes permanentes | |
|V |Vaca Joven |Máximo 4 dientes permanentes | |
| |Novillo |Máximo 4 dientes permanentes |1 - 2 - 3 |
| |Torito|Máximo dientes de leche | |
| |Toro |Máximo 2 dientes permanentes | |
| |Vaca Joven | | |
|C | |Máximo 6 dientes permanentes |1 - 2 - 3 |
| |Novillo | | |
| |Vaca adulta |Máximo 8 dientes permanentes con nivelación de| |
| | |losprimeros medianos | |
| |Vaca vieja |Desde la nivelación de segundos medianos | |
|U | |permanentes |1 - 2 - 3 |
| |Buey|Desde 8 dientes permanentes | |
| |Toro |Desde 4 dientes permanentes | |
| |Toruno |Desde 4 dientes permanentes | |
| |Todas las clases excepto los | |0 |
|N |terneros (as) |Sin exigencia | |
| | | |1 - 2 - 3 con contusiones |
|O |Terneros (as) |Sin...
Origen:
La carne ha sido comido por los cazadores de la prehistoria, algunas de las primeras conocidas pinturas rupestres, como las de Lascaux mostrar uros en escenas de caza. La domesticación del ganado se produjo alrededor de 8000 AC, ampliar el acceso a carne, leche y cuero. La mayoría de ganado se originó en el Viejo Mundo, con la excepción de bisontes híbridos.Los ejemplos incluyen el Wagyu a Japón, Ankole-Watusi de Egipto, y longhorn Cebú del subcontinente indio. No se sabe cuándo exactamente cocinar la carne llegó a existir.
Faenamiento:
El accionar en un matadero constituye un trabajo bastante delicado por la gran cantidad de aristas que se deben considerar para poder producir un producto cárnico de buena calidad. Por ello es que serecomienda programar el trabajo de acuerdo a las diferentes áreas que existen en un matadero de bovinos. Esta organización nos permitirá evaluar los distintos tipos y grado de peligro que se pueda presentar durante el proceso, como por ejemplo la contaminación cruzada que pueden presentar las diferentes secciones de la planta.
Tipificacion:
|Requisitos para la tipificación|
|Categoría |Clase |Cronometría dentaria |Grasa de Cobertura |
| |Vaquilla |Máximo 2 dientes permanentes | |
| |Novillito|Máximo 2 dientes permanentes | |
|V |Vaca Joven |Máximo 4 dientes permanentes | |
| |Novillo |Máximo 4 dientes permanentes |1 - 2 - 3 |
| |Torito|Máximo dientes de leche | |
| |Toro |Máximo 2 dientes permanentes | |
| |Vaca Joven | | |
|C | |Máximo 6 dientes permanentes |1 - 2 - 3 |
| |Novillo | | |
| |Vaca adulta |Máximo 8 dientes permanentes con nivelación de| |
| | |losprimeros medianos | |
| |Vaca vieja |Desde la nivelación de segundos medianos | |
|U | |permanentes |1 - 2 - 3 |
| |Buey|Desde 8 dientes permanentes | |
| |Toro |Desde 4 dientes permanentes | |
| |Toruno |Desde 4 dientes permanentes | |
| |Todas las clases excepto los | |0 |
|N |terneros (as) |Sin exigencia | |
| | | |1 - 2 - 3 con contusiones |
|O |Terneros (as) |Sin...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.