Veganismo

"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dietavegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales". Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society). Por talfilosofía el veganismo se traduce en prácticas alimenticias, vestimenta y un rechazo a ciertas actividades que atentan contra la integridad de los animales.
La dieta de una persona vegana no permite quese ingiera ningún alimento de origen animal, ni tampoco ningún subproducto animal que sea obtenido a partir de él aunque esto no implique su muerte, prohibiendo el consumo de ningún producto lácteo,ni miel, ni huevos, etc. ¿Qué factores están involucrados en este tipo de alimentación y las rutas metabólicas de una persona? ¿Y las macromoléculas y minerales esenciales?
Respecto a lasmacromoléculas, como las proteínas, están compuestos por aminoácidos esenciales y no esenciales. El primer grupo debe ser incorporado en la dieta. A pesar de que la carne es una de las fuentes más ricas enproteínas, los veganos pueden obtener ésta importante macromolécula al consumir frutos secos, legumbres y cereales. La proteína vegetal puede satisfacer las necesidades nutricionales cuando se consume unagran variedad de alimentos vegetales y se cubren las necesidades energéticas. Ésta sería en sí la macromoléculas más deficiencia podría tener una persona con una dieta vegana, ya que los carbohidratosse encuentran en abundancia en los productos derivados del cereal y la grasa insaturada (aceites) en su mayoría son de origen vegetal.
El hierro es un nutriente esencial porque es una parte central dela hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. El hierro que se encuentra en los alimentos es de dos tipos: hierro no hémico y hierro hémico. El hierro hémico, que constituye hasta el 40%...