Vegetarianismo
Páginas: 10 (2402 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2012
VEGETARIANISMO
Introducción
Una persona vegetariana se define como aquel individuo que no consume carne, sus derivados, ni productos del mar como pescados y mariscos; este estilo de alimentación viene desde tiempos inmemoriables; el jainismo se remonta al siglo VIII A.C. y ellos ya practicaban el ahimsa la “no violencia” que no sólo se refiere a la violencia entre humanos, sino tambiénhacia los animales. Actualmente las motivaciones para tomar esta opción del vegetarianismo son tan diversas como búsqueda de hábitos de vida más saludables, creencias religiosas, aspectos culturales, situación económica, disponibilidad de alimentos, consideraciones éticas y de protección al mundo animal; las cuales se deben respetar otorgando el mejor apoyo profesional.
No contamos en la poblaciónmexicana con datos epidemiológicos de su prevalencia; sin embargo, la India sin ninguna duda, tiene la mayor cantidad de vegetarianos del mundo. Según la Unión Vegetariana Europea, se estima que entre el 15-20% de la población es vegetariana.
En Estados Unidos el 2,5% se definen como vegetarianos, siendo sólo el 0,9% de la
población general los que no consumen carnes, ave, pescados omariscos1.
Al enfrentarnos con una persona que nos refieren llevar una dieta vegetariana debemos comenzar con una completa evaluación de su ingestión alimentaria utilizando el recordatorio de 24 horas y una frecuencia de consumo. Este último evaluará aquellos alimentos que no consume diariamente, estableciendo la frecuencia semanal o mensual de ingestión. De esta forma podemos clasificar a losvegetarianos en sus distintas variantes, lo cual nos orientará sobre cuáles son las potenciales deficiencias nutrimentales que puede presentar el sujeto de manera que el profesional pueda recomendar una readecuación de su dieta y/o suplementación de nutrimentos específicos. Esta será la forma adecuada para planificar una dieta que cumpla con los requerimientos de macro y micro nutrimentos paralograr una mejor calidad de vida.
Los vegetarianos se clasifican en distintos grupos2:
- Veganos: son los vegetarianos estrictos, excluyen lácteos, huevos y otros productos animales como carne, aves, pescados y mariscos. Su dieta se basa en cereales, verduras, frutas, legumbres, frutos secos, semillas y grasas vegetales.
- Lacto-ovo vegetarianos: son aquellos que consumen cereales, verduras,frutas, legumbres, frutos secos, semillas, lácteos y huevos.
- Lacto vegetarianos: excluyen de su dieta los huevos, carnes y productos del mar como pescados y mariscos.
- Semivegetarianos: son aquellos que practican la dieta vegetariana pero consumen leche, huevos y ocasionalmente carne, aves o pescados. Otras variantes corresponden a los macrobióticos que basan su dieta en cereales,legumbres y verduras, siendo ocasional el consumo de pescado y algas marinas. Los frutarianos basan su dieta en frutas, frutos secos y semillas. Estas dos últimas son menos frecuentes y la suplementación será mayor, al tener menos opciones de alimentos para poder cubrir los requerimientos.
Las dietas vegetarianas clásicas bien planificadas pueden cubrir adecuadamente la gran mayoría de los nutrimentos yenergía2. Los vegetarianos al compararlos con los no vegetarianos consumen más cereales, legumbres, verduras, frutas y semillas; con lo cual tienen mayor aporte de fibra, vitamina E, vitamina C, tiamina, folato, magnesio, cobre, ácidos grasos omega 6. Por otro lado tienen menor ingestión de energía, menor consumo de grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, pueden tener deficiencia de hierro,zinc, niacina, ácidos grasos omega 3, vitamina D y vitamina B 121,3-5.
La pirámide alimentaria propuesta para una dieta vegetariana se muestra en la Figura 16.
Los alimentos contenidos en cada uno de los grupos mencionados y algunas de las porciones recomendadas son las siguientes:
- Cereales (integrales o no integrales): Trigo, maíz, avena, arroz, mijo, quínoa y los...
Introducción
Una persona vegetariana se define como aquel individuo que no consume carne, sus derivados, ni productos del mar como pescados y mariscos; este estilo de alimentación viene desde tiempos inmemoriables; el jainismo se remonta al siglo VIII A.C. y ellos ya practicaban el ahimsa la “no violencia” que no sólo se refiere a la violencia entre humanos, sino tambiénhacia los animales. Actualmente las motivaciones para tomar esta opción del vegetarianismo son tan diversas como búsqueda de hábitos de vida más saludables, creencias religiosas, aspectos culturales, situación económica, disponibilidad de alimentos, consideraciones éticas y de protección al mundo animal; las cuales se deben respetar otorgando el mejor apoyo profesional.
No contamos en la poblaciónmexicana con datos epidemiológicos de su prevalencia; sin embargo, la India sin ninguna duda, tiene la mayor cantidad de vegetarianos del mundo. Según la Unión Vegetariana Europea, se estima que entre el 15-20% de la población es vegetariana.
En Estados Unidos el 2,5% se definen como vegetarianos, siendo sólo el 0,9% de la
población general los que no consumen carnes, ave, pescados omariscos1.
Al enfrentarnos con una persona que nos refieren llevar una dieta vegetariana debemos comenzar con una completa evaluación de su ingestión alimentaria utilizando el recordatorio de 24 horas y una frecuencia de consumo. Este último evaluará aquellos alimentos que no consume diariamente, estableciendo la frecuencia semanal o mensual de ingestión. De esta forma podemos clasificar a losvegetarianos en sus distintas variantes, lo cual nos orientará sobre cuáles son las potenciales deficiencias nutrimentales que puede presentar el sujeto de manera que el profesional pueda recomendar una readecuación de su dieta y/o suplementación de nutrimentos específicos. Esta será la forma adecuada para planificar una dieta que cumpla con los requerimientos de macro y micro nutrimentos paralograr una mejor calidad de vida.
Los vegetarianos se clasifican en distintos grupos2:
- Veganos: son los vegetarianos estrictos, excluyen lácteos, huevos y otros productos animales como carne, aves, pescados y mariscos. Su dieta se basa en cereales, verduras, frutas, legumbres, frutos secos, semillas y grasas vegetales.
- Lacto-ovo vegetarianos: son aquellos que consumen cereales, verduras,frutas, legumbres, frutos secos, semillas, lácteos y huevos.
- Lacto vegetarianos: excluyen de su dieta los huevos, carnes y productos del mar como pescados y mariscos.
- Semivegetarianos: son aquellos que practican la dieta vegetariana pero consumen leche, huevos y ocasionalmente carne, aves o pescados. Otras variantes corresponden a los macrobióticos que basan su dieta en cereales,legumbres y verduras, siendo ocasional el consumo de pescado y algas marinas. Los frutarianos basan su dieta en frutas, frutos secos y semillas. Estas dos últimas son menos frecuentes y la suplementación será mayor, al tener menos opciones de alimentos para poder cubrir los requerimientos.
Las dietas vegetarianas clásicas bien planificadas pueden cubrir adecuadamente la gran mayoría de los nutrimentos yenergía2. Los vegetarianos al compararlos con los no vegetarianos consumen más cereales, legumbres, verduras, frutas y semillas; con lo cual tienen mayor aporte de fibra, vitamina E, vitamina C, tiamina, folato, magnesio, cobre, ácidos grasos omega 6. Por otro lado tienen menor ingestión de energía, menor consumo de grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, pueden tener deficiencia de hierro,zinc, niacina, ácidos grasos omega 3, vitamina D y vitamina B 121,3-5.
La pirámide alimentaria propuesta para una dieta vegetariana se muestra en la Figura 16.
Los alimentos contenidos en cada uno de los grupos mencionados y algunas de las porciones recomendadas son las siguientes:
- Cereales (integrales o no integrales): Trigo, maíz, avena, arroz, mijo, quínoa y los...
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