Vegetarianismo

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COCINA VEGETARIANA

Podemos definir al vegetarianismo como el régimen alimenticio que se basa exclusivamente en el consume de vegetales u otras sustancias de origen vegetal. Por lo mismo, sedenomina vegetariano a todo aquel que se alimenta en forma exclusiva de vegetales.

Reglas esenciales de la alimentación vegetaría según Jaques Lafond:

• No consumir carne de ningún tipo• Sustituir alimentos refinados por los alimentos integrales, es decir: harina refinada por harina integral, pan blanco por pan integral, azúcar blanca por azúcar morena, arroz blanco por arrozintegral, sal blanca por sal marina.

• Remplazar cualquier tipo de galleta o refinada por galleta integral

La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplenlos criterios vegetariano, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal. Para el ovolactovegetarianismo (el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos ylos productos lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas de vegetarianismo son el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los productoslácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón de hueso.

Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:

▪ Los tradicionales que siemprehan sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera;
▪ Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, (el Tempeh es un producto alimenticio procedente dela fermentación de la soja que se presenta en forma de pastel.)que son fuentes comunes de proteína;
▪ Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chili y hamburguesaen lugar de la carne picada;
▪ Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne;
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