vegetarianismo

El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo,1 es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y en ocasiones la de otros alimentos deorigen animal, como la gelatina, el huevo o la leche. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte unaactitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana; igualmente, se puede tender a unaalimentación apoyada en principios ecologistas y naturistas.
Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo,la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Mánchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de«dieta vegetal» o «dieta pitagórica» (debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas).2
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Laspersonas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o, en muchoscasos, veganas (aunque el veganismo es más que una dieta). Aquellas que sí consumen leche se conocen como lactovegetarianas y aquellas que consumen huevos son denominadasovovegetarianas.En la dieta vegeteriana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas,frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o preservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y naturista.