vegetarianismo

uando hablamos de la alimentación de una región o país, ésta va íntimamente ligada a su cultura. Es común escuchar que la comida típica de Italia es la pasta y la pizza, en Estados Unidos lashamburguesas y los hotdogs, en China el arroz y el chop suey, en Japón el sushi. Es una forma útil aunque simplista de describir rápidamente la alimentación de cada región. En realidad sabemos que existenmuchos otros platillos.

En México podemos decir que la comida típica son los tacos, con una gran variedad de rellenos de diferentes carnes. Si tomamos en cuenta que la gran variedad de platillos sonde carne ¿Entonces donde queda el vegetarianismo en un país como México? Podríamos decir que el vegetarianismos está en su infancia en nuestro país y que debido a nuestros hábitos alimenticiosencuentra muchos obstáculos para crecer.
En una ocasión cuando viajaba por el estado de Chihuahua paramos a comer en un restaurante sobre la carretera. El menú consistía en cecina, machaca y carne asada,cuando preguntamos por alguna alternativa vegetariana la respuesta fue: Jamón. Terminamos comiendo unos ricos frijolitos (seguramente cocinados con manteca) y tortillas de harina. Este es un casoextremo y en las ciudades si se puede encontrar alternativas vegetarianas.

Cambiar los hábitos es muy difícil y más aun los alimenticios, requiere de un gran esfuerzo y de tener una mente abierta anuevas posibilidades. Recuerdo una anécdota que fue muy comentada en nuestra familia: A mi abuela le gustaba cocinar en abundancia una gran variedad de platillos con carne los cuales repartía entre mistíos y tías, para festejar el cumpleaños de un tío decidió hacer tamales de picadillo y como acababa de comprar soya texturizada se le ocurrió usarla para elaborar el picadillo. Sazonó muy bien la soyatexturizada (con la receta secreta de las abuelas) y preparó los tamales vegetarianos. Como de costumbre repartió los tamales entre la familia. Todos los comieron con gran gusto y reconocieron que...