ventajas competitivas

1.Competitividad de los aceites
Los puntos fuertes y débiles de los aceites sobre los que
preguntamos a los encuestados –aceites de oliva vírgenes, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva y aceite de girasol– se recogen en los cuadros 3 a 6, en los que al lado de cada uno de los
aspectos mencionados por los entrevistados, aparece, entre
paréntesis, las veces que ha sido referido.
Losencuestados opinan que los puntos fuertes de los aceites de oliva vírgenes frente al resto de los aceites vegetales son
su calidad, su carácter de producto natural y su rendimiento
al freír, siendo su alto precio su mayor inconveniente.
Para el aceite de oliva, los entrevistados han mencionado
hasta 14 ventajas competitivas, siendo el rendimiento al freír
la más nombrada, seguida del arraigocultural. No obstante,
los responsables de empresa encuestados han escindido los
puntos fuertes y débiles del aceite de oliva según lo compararan con los aceites vírgenes o con el resto. Así, han mencionado que produce menos olores y humos al freír que los vírgenes, así como que son más suaves, más baratos y más conociECO Manuel Parras Rosa
NOMIA
AGRA
RIARA
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Cuadro 3
COMPETITIVIDAD DE LOSACEITES DE OLIVA VÍRGENES
Puntos Fuertes Puntos Débiles
• Calidad: (son los de más calidad) (4) • Precio alto (6)
• Naturalidad (elaborados sin química) (3) • La falta de información sobre ellos (1)
• Rendimiento al freír (dura muchas frituras) (3) • Color verde (1)
• Buenos para la salud (2) • Dificultad de homogeneidad (imposibilidad
• Aroma (olor agradable) (1) de mantener las cualidadesorganolépticas
• Nutritivo (1) uniformes) (1)
• Asociados a dieta mediterránea (1) • Sabor fuerte o intenso (2)
• Amargor (1)La competitividad de los aceites vegetales comestibles: la opinión empresarial ECO
NOMIA
AGRA
RIA
271
Cuadro 4
COMPETITIVIDAD DEL ACEITE DE OLIVA
Puntos Fuertes Puntos Débiles
• Rendimiento al freír (dura muchas frituras) (4) • Precio alto frente a los de semillasy orujo (6)
• Mayor calidad que los de semillas y el de orujo (2) • Menor sabor que los vírgenes (1)
• Bueno para la salud (2) • Calidad e imagen estándar (botella de
• Tradición mediterránea (arraigo cultural) (3) plástico). Admite pocos cambios (1)
• Produce menos olores y humos al freír
que los vírgenes (2)
• Sabor (1)
• Naturalidad (sin aditivos ni conservantes) (1)
• Fidelidad delconsumidor (1)
• Nutritivo (1)
• Más suave que los vírgenes
• Más barato que los vírgenes (1)
• Apoyo de los canales de distribución (1)
• Polivalencia (todo tipo de usos y platos) (1)
• Es el más conocido de los aceites de oliva
(publicidad) (1)
Cuadro 5
COMPETITIVIDAD DEL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
Puntos Fuertes Puntos Débiles
• Precio más bajo que los de oliva (6) • Desconocimiento delproducto por los
• Características similares al de oliva (1) consumidores (4)
• Asociado a los aceites de oliva (1) • Denominación (orujo = residuo) (3)
• Buena relación calidad/precio (1) • Precio superior al de semillas (2)
• Rendimiento al freír (dura muchas • Mala imagen (1)
frituras) (1) • Calidad inferior que los de oliva (1)
• Carece de publicidad (1)
• Utilización de disolventesquímicos en su
obtención (1)
Cuadro 6
COMPETITIVIDAD DEL ACEITE DE GIRASOL
Puntos Fuertes Puntos Débiles
• Precio más bajo que los de oliva y orujo (8) • Menor rendimiento al freír que los de oliva
• Gran oferta disponible (1) y el de orujo (5)
• Se le hace mucha publicidad (1) • No aporta sabor (3)
• Sabor suave respecto a los de oliva (1) • Elaboración menos natural que los de
•Costumbre en su consumo (1) oliva (con disolventes químicos) (2)
• No tiene aroma (1)
• Olor (1)
• Menos calidad que los de oliva (1)
• Poco arraigo cultural (1)
• Escasa presentación (1)
• Poco margen comercial (1)dos porque reciben más apoyo publicitario. Respecto de la relación aceite de oliva-resto de aceites excepto los vírgenes, los
resultados muestran el rendimiento al freír, su mayor...