Ventas

OBJETIVO

* Describir secuencialmente el procedimiento a seguir para la limpieza de instalaciones locativas, equipos y utensilios utilizados en el servicio para garantizar la inocuidad de los alimentos.

* Establecer la frecuencia apropiada de la aplicación del proceso de higienización en general.


TERMINOS Y DEFINICIONES

* Higienización: Proceso general que comprendeseis (6) etapas (Prelimpieza, Lavado, Enjuagado, Desinfección, Enjuagado Final y Secado)

* Pre-limpieza: Es una primera fase de eliminación de la suciedad, grasa, etc., realizada barriendo, raspando, frotando o pre-enjuagando. En general es la primera etapa de cualquier rutina de aseo cuyo objetivo consiste en retirar todas aquellas partículas visibles

* Lavado: Consiste en ladesunión de la grasa, la suciedad, etc., de las superficies por medio de un detergente

* Detergente: Es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla

* Enjuague: Es la fase en la cual se elimina toda la suciedad disuelta y el detergente empleado en la fase de lavado

* Desinfección: Es el conjunto de operaciones quetienen como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de patógenos y alterantes

* Desinfectante: Es una sustancia química que reduce el número de bacterias nocivas hasta un nivel seguro.

Requisitos de un desinfectante:

* Destruir los microorganismos
* De fácil obtención
* De acción inmediata
* Fácilmentesoluble en agua y arrastrables por enjuagado

Factores que afectan la desinfección son:

* Fallas en limpieza dejando residuos de alimentos o grasas que enmascara los microorganismos impidiendo su eliminación
* No medir los volúmenes exactos de agua y desinfectante
* No verificar la concentración

* Tiempo de exposición: Es el tiempo de contacto de la solución de lavado odesinfectante con la superficie a limpiar

* Enjuague final: Es una etapa opcional que permite la eliminación de los restos de desinfectante usando agua.

DESARROLLO
DESCRIPCION |
| UBICACIÓN ELEMENTOS DE ASEOLos elementos de aseo necesarios para ejecutar las labores comprenden: * Traperos * Toallas * Recogedores * Escobas * Baldes * Guantes de caucho *Chupa de caucho ( lavaplatos ) * Carro escurridor de traperos * Araganes, entre otrosLos elementos, se deben encontrar ubicados en un área de almacenamiento de elementos de aseo, alejada de las zonas de proceso. Aquí se cuenta con porta traperos para mantener colgados traperos, recogedores y escobas estando marcados los que se usan para la producción y los de otras áreas (de caja,preparación de bebidas etc.), en esta área se encuentran los guantes de caucho usados para la higienizaciónNOTA: Para todas las labores de higienización a realizar es necesario contar con los guantes de caucho negros en buena condición física y un peto plástico blanco o negro para proteger la dotación personal. |
| RESPONSABLES: Administrador y/o persona designada por él |

NOTA: Para todaslas actividades de limpieza de elementos, mesones y equipos descritos en este procedimiento se tiene en cuenta la concentración del desinfectante.
(PENDIENTE INFORMACION DEL PROVEEDOR A MANEJAR QUIEN ENTREGA LAS FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTO Y LA DOSIFICACION A MANEJAR)

DESCRIPCION |
| LAVADO DE PISOS * Para iniciar la limpieza utilice guantes * Iniciar a barrer de lo más limpio alos más sucio para evitar la contaminación cruzada * Barrer los pisos sacando la suciedad de los rincones, debajo de los equipos, mesones, estanterías, se debe recoger toda la basura utilizando escoba y recogedor. * Cuando se haga regueros o que por la premura de la actividad o del servicio que se esté dando en el momento se puede limpiar con un trapero limpio y desinfectado, de lo...