Verificacion sanitaria a comedores

VERIFICACIÓN DE LAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.

INSTALACIONES DEL COMEDOR DE OFICINAS

Realizo Nombre: ________________________________________________ Puesto: __________________________ Fecha: ___________________________

Enterado Nombre: ________________________________________________ Puesto: __________________________ Fecha:___________________________

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C NC N/A

Recepción
Area de recepción:
Area limpia Ausencia de malos olores Iluminación adecuada que permita verificar el estado de los insumos Pisos buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Paredes en buen estado (sin cuarteaduras o grietas)

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Lista de verificacion.xlsx

Techos en buen estado (sin cuarteaduras o grietas)

Recepción de alimentos: C NC N/A
Alimentoscongelados sin signos de descongelación Alimentos potencialmente peligrosos a 7° C o menos a excepción del huevo Termometro limpio y desinfectado antes de su uso Se inpeccionan inmediatamente de acuerdo a sus caracteristicas organolépticas establecidas para cada alimento Se realiza lavado previo antes de almacenar

2
C NC N/A

Almacenamiento
Verificación de las características organolépticas:Productos frescos de origen animal Productos frescos de origen vegetal Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma

Cámara de refrigeración: C NC N/A
Temperatura igual o menor de 7° C Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito Los alimentos se colocan enanaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire Alimentos crudos colocados en la parte inferior Tarimas limpios y en buen estado Anaqueles limpios y en buen estado Tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso Anaqueles a 15 cm sobre el nivel del piso Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Aplican el sistema establecido PEPS Pisos limpias yen buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Techo limpias y en buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Paredes limpias y en buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Ausencia de malos olores Focos con protección

Refrigerador: C NC N/A
Limpio y en buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Descongelado Charolas limpias y en buen estado Rejillas limpias y en buen estado Puertas limpias y en buenestado Empaques en buen estado Entradas de aire limpios Temperatura igual o menor a 7° C Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Alimentos crudos colocados en la parte inferior Aplican el sistemaestablecido de PEPS

Congeladores o neveras: C NC N/A
Descongelado Temperatura igual o menor de -18° C Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Aplican el sistema establecido de PEPS

Almacén desecos: ( en su defecto alacena o despensa) C NC N/A
Área cerrada Area seca Área ventilada Pisos limpias y en buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Techo limpias y en buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Paredes limpias y en buen estado (sin cuarteaduras o grietas) Ausencia de malos olores Tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso Tarimas limpias y en buen estado (sin oxidación y/odescarapelamiento)

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Lista de verificacion.xlsx

Anaqueles a 15 cm sobre el nivel del piso Anaqueles limpios y en buen estado (sin oxidación y/o descarapelamiento) Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados la norma o en sus envases originales Aplican el sistema establecido de PEPS Sin alimentos...