Aceite de cebolla

ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO DEL ACEITE DE CEBOLLA DE PRODUCCIÓN NACIONAL
INTRODUCCIÓN
ORIGEN
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Mediasu cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.  [1]
La cebolla desde tiempos inmemorables ha sido utilizada como algún tipo de suplemento alimenticio, se cree que los esclavos egipcios tenían una dieta basada en cebollas junto a los ajos y puerros, los griegos y romanos la utilizaban paraalimentar a sus tropas pues se creía que les daba fuerza en el campo de batalla.
PROPIEDADES Y USOS
Estas hortalizas contienen una gran variedad de vitaminas, minerales y oligoelementos, entre ellas están: Calcio, Magnesio, Cloro, Cobalto, Cobre, Hierro, Fósforo, Yodo, Níquel, Potasio, Silicio, Cinc, Azufre, Bromo, vitaminas A, B, C y E.[1]
La cebolla alberga un aceite esencial (Aes) quecontiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas, también contienen glucoquinina, que es una sustancia hipoglicemiante que es considerada como la “insulina vegetal”, pues ayuda a combatir la diabetes. [2]
Se recomienda para: * El cutis (masaje facial con jugo de cebolla) * Para la tos y los resfriados (es bueno tomarse jugo de cebolla con 1 limón y miel).* Es tónica * Diurética, depurativa * Reconstituyente * AperitivaNo es recomendable su uso:Para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias.(tabla 1) |
A Continuación se presenta una tabla con algunos beneficios para la salud que otorga el uso de la cebolla [2]:
TIPOS DE CEBOLLA

Cebolla

Allium cepa, o cebolla, es una planta herbácea bienal de lafamilia de las amarilidáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva. Existen distintos tipos de ella.
 

Cebolla blanca
Híbrido de cebolla blanca de día corto, con una madurez relativa de 150 – 160 días, su forma es tipo globo semi-aplanado uniforme. [9]Posee unaamplia adaptación en el centro de México, además posee buena tolerancia a la floración. Posee resistencia a la raíz rosada y a Fusarium. Sencilla de cultivar y cuidar. Es una de las hortalizas de consumo más antiguas. [3]
Cebolla morada
Destaca por su color. La cebolla morada española es muy apreciada, de bulbo grande y globoso, que se cultiva en primavera y verano. Es ligeramente picante y másdulce que otras variedades, igual que la cebolla blanca, y goza de buena conservación.

Se suma a las cualidades nutricionales y medicinales de la cebolla este pigmento del grupo de los flavonoides, las antocianinas. Además de ser un protector de las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta, es un antioxidante muy apreciado al que le otorgan el poder preventivo de ciertas enfermedades.[4]
La cebolla blanca de rabo |

     La cebolla blanca, de ramas largas, conocida como “Green onion” en inglés, se cultiva en suelos ricos en materia orgánica, fósforo, potasio y azufre y es una planta muy resistente a los vientos, las heladas y otras inclemencias del clima. Es una de las plantas comestibles más conocida y usada en la comida diaria, pues es un ingrediente esencial parapreparar sopas, arroces, salsas y más. [5] |
La Cebolla Amarilla
Bulbo de color amarillento dorado, de forma aplanada y tamaño grueso. Se utiliza preferentemente en mercado en seco por su buena conservación. [6]

CLIMA Y SUELOS PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA
La temperatura óptima para el desarrollo del cultivo debe ser alrededor de los 13ºC y 14ºC con máxima de 30ºC y mínima de 7ºC. La...