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“2009. Año de José María Morelos y Pavón, Siervo de la Nación”
DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO GENERAL
SUPERVISION ESCOLAR NUM. 14
ESCUELA PREPARATORIA OFICIAL NUM. 105

XVII Concurso universitario

“Feria de las Ciencias”

ADHELIX
“Cultivo intensivo de caracol de jardín”

EXPOCIENTÍFICOS:

Victoria Noemí López Gómez
Esther Zuvieta Galván

ASESORES:

I. Q. Rita Patricia FernándezVázquez
Biol. Laura Angélica Rangel Ramos

ABRIL 2009

ADHELIX

“Granjas de cultivo intensivo de
Caracol de Jardín”

INDICE

PAG.
I.- INTRODUCCIÓN

4

II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4

III.- OBJETIVOS

4

IV.- HIPÓTESIS

5

V.- MARCO TEÒRICO

5
A) “Helix aspersa”

5

B) Anatomía y Fisiología del Caracol

6

C) Importancia Económica
• GASTRONOMÍA
•FARMACEUTICA Y COSMETOLOGÍA

7
7
8

VI.- FASE EXPERIMENTAL

8
A ) Granjas de Caracol

9

B ) Extracción de Baba de Caracol.

12

C ) Elaboración de productos con baba de Caracol.

15

VII.- RESULTADOS

16

VIII.- CONCLUSIONES

19

IX.- AGRADECIMIENTOS

20

X.- BIBLIOGRAFIA

21

XI.- DIRECTORIO

22

INTRODUCCIÓN
En los últimos años hemos escuchado cada vez conmayor frecuencia esta palabra: HELICICULTURA,
como concepto se refiere a la crianza de Caracoles de Tierra en cautiverio, bajo condiciones de alimentación
y crecimiento controladas, en nuestro caso la familia de los “Helix aspersa.sp.”
Aunque cueste creerlo, esta actividad, se remonta a los tiempos de los antiguos romanos, por el año 50
a.C., con los confites de caracol preparados enTarquinium, ciudad toscana cercana a Roma. El cultivo de
caracoles a través del tiempo fue perdiéndose, hasta fines del siglo XVIII que a causa de una terrible
hambruna en Francia, su carne se transformó en la salvación para los más pobres. Fue después de ese
periodo que un cocinero de humilde extracción, reintrodujo a las mesas más selectas este apetitoso plato,
constituyendo a los exquisitosescargots.
Su principal consumidor mundial de estos moluscos, es Francia, quien tiene una demanda anual no menor
a 50.000 toneladas, de las cuales importa el 20%. A este país deben sumarse, Italia, Alemania, España y
Suiza y en el último quinquenio, EEUU y Japón puerta a un nuevo mercado...
Ninguna de las producciones internas de los países mencionados, alcanza para autosatisfacer su
demanda, por loque la cría de “Helix aspersa sp.”, en nuestro hemisferio, es una gran alternativa de negocio
que hoy está comenzando a florecer. Se calcula que el consumo mundial de caracoles, que hoy bordea las
300.000 toneladas, se quintuplicará durante los próximos 20 años, según un estudio realizado en 1999.
Sólo hay que considerar estas cifras para pensar en las posibilidades de desarrollar un negociode
rentables resultados.
En México parcialmente esta actividad se ha desarrollado, siendo los países europeos los principales
productores y consumidores del caracol, países sudamericanos apenas inician esta actividad con excelentes
rendimientos, por lo cual es una oportunidad que nuestro país no debe desaprovechar ya que contamos con
los recursos naturales para desarrollar las granjas decaracol. Motivo de nuestro estudio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La actual producción agrícola, ganadera y pesquera en el mundo, requiere de alternativas para cubrir la
demanda alimenticia, por lo cual nos hemos planteado:
¿Qué beneficios económicos nos ofrece la crianza del “Helix aspersa sp.”?
¿Cuáles son las expectativas alimenticias del caracol silvestre?
¿Qué beneficios cosméticos tiene lababa de caracol?

OBJETIVO
“Promover el desarrollo de la HELICICULTURA en México como una alternativa económica para el
campo mexicano.”

HIPOTESIS
Si se realiza la crianza intensiva del caracol de jardín, entonces se obtendrá una buena alternativa
económica para el campo mexicano, que cuenta con las condiciones naturales necesarias para el desarrollo
de la especie.
Si se aprovechan...