Vibrio Vulnificus Y cronobacter

Microorganismos Gram Negativos y enfermedades gastrointestinales en humanos, que se transmiten vía alimentos los cuales son manipulados inadecuadamente durante su proceso.

Existen microorganismos como bacterias, virus, parásitos y toxinas, que causan enfermedades de transmisión por alimentos contaminados, específicamente enfermedades gastrointestinales. Esta enfermedad esdefinida como una inflamación, irritación o infección del tracto digestivo, normalmente el estómago o el intestino delgado, debido a algún virus, bacteria o parasito, la causa más habitual suele ser el virus que se transmite por el aire, por eso se dice que es viral, pero no menos importantes son las gastroenteritis provocadas por bacterias presentes en la comida o en la bebida.

Las gastroenteritisse detecta normalmente por que la persona tiene diarrea y/o vómitos, también es posible que a partir del quinto día de la infección la persona tenga dolor abdominal, pérdida de apetito, poca energía y fiebre. ¿Cómo podemos prevenir una gastroenteritis? Directamente no podemos impedir que la persona se infecte con virus del ambiente, esto dependerá de las condiciones en la que se encuentre sussistema inmune, en el caso de las que estudiaremos y que son de nuestro interés, las producidas por bacterias, se deben tomar precauciones.

Encontramos que la agencia Food and Drug Administration de Estados Unidos mejor conocida como FDA nos brinda información científica y técnica sobre los principales patógenos. Estas enfermedades van desde aquellas que desaparecen por si solas y sin efectosduraderos, hasta aquellas que son graves o crónicas o aquellas que pueden causar hasta la muerte. Veremos que los agentes patógenos pueden ser riesgosos de diferentes maneras, pero con un conjunto de pasos podemos reducir el riesgo de sufrir por ellos.

La FDA maneja pasos o recomendaciones básicas para evitar la contaminación alimentaria de patógenos y así proteger la salud de las personas que loconsumirán. Recomienda lavarse las manos antes y después de manipular los alimentos y entre la manipulación de alimentos diferentes, lavar y desinfectar los equipos, utensilios y mostradores, lavar las frutas y verduras crudas con agua limpia, mantener en recipientes diferentes lo alimentos crudos y cocidos y refrigerar los alimentos a 40 ° F, tan pronto como sea posible después de cocinarla.Si vemos, las recomendaciones son fáciles de seguir o de adoptarse, pero aun así, no estamos libres del todo de un agente patógeno, tenemos las llamadas toxinas que son sustancias venenosas producidas por células vivas u organismos, como animales, plantas, bacterias y otros organismos biológicos que no se destruyen necesariamente con las acciones anteriores.

Vibrio vulnificus

Es una bacteriaGram-negativa, tiene forma curveada, se encuentra en ríos, su temperatura optima es entre 20 a 35°C, aunque puede crecer a temperaturas hasta 41°C y se inactiva lentamente a temperaturas menores a los 10°C. Los V. vulnificus viven en un medio con gran cantidad de sal, por lo que son llamadas bacterias halotolerantes. Estas bacterias no se transmiten a través de un medio fecal-oral, pero essusceptible a pH bajo, congelación y cocción. V. vulnificus alberga muchos factores de virulencia, incluyendo cápsula, pili, hemolisinas, metaloproteasas, y enterotoxinas. Todas las cepas de V. vulnificus pueden eliminarse con desinfectantes comunes, tales como el blanqueador y el alcohol.

Este tipo de Vibrio no causa enfermedad frecuentemente, pero cuando es así es a menudo fatal, este tipo deVibrio vive normalmente en donde el agua de mar y de rio se unen. El agua contaminada con este microorganismo puede causar enfermedades si se bebe o come mariscos (moluscos, como las ostras, almejas y camarones) que han estado viviendo en estas aguas, o entran en contacto otros alimentos con estas.

¿Cómo podemos prevenir la contaminación con este microorganismo? Se recomienda cocinar muy bien...