vida en anaquel

18. PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA VIDA UTIL EN ANAQUEL

18.1 Responsable:
Jefe de Aseguramiento de Calidad

18.2 Objetivos:
Establecer un procedimiento para la validación del tiempo devida útil de nuestros productos.
Realizar análisis físico - químicos periódicos (según sea el caso) para la determinación del tiempo de vida en anaquel.
Evaluar los resultados y registrarlos parael uso conveniente en planta.

18.3 Alcance:
A todos los productos que se manufacturaran en la planta de proceso.

18.4 Documentos de referencia:
Plan HACCP.
Especificaciones técnicas de losproductos a manufacturar.
Codex alimentarius.
Galleta fortificada TR-11-2008-CA-CALL
Papa Pan Fortificado TR – 08-2008-CALL
Pan fortificado
Bizcocho Fortificado
Mezcla fortificada de cereales yleguminosas para uso escolar
Mezcla fortificada de cereales y leguminosas para uso pre - escolar
Hojuelas de quinua avena enriquecida con vitaminas y minerales
18.5 Responsable:
Gerencia Generaly Jefe de Aseguramiento de Calidad son los responsables de planificar y ejecutar el procedimiento.



18.6 Verificación:
Definiciones:
Vida útil de un alimento indica el tiempo quetranscurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.

18.7 Procedimiento:
Se hará una toma de muestra delproducto según los siguientes cuadros:


PRODUCTO

FRECUENCIA
PAN FORTIFICADO

Al 3er día

PAN DE PAPA FORTIFICADO
Al 3er día

BIZCOCHO FORTIFICADO
Cada 5 días

PANETON FORTIFICADO
Cada 15días
GALLETA FORTIFICADA
Cada 15 días

MEZCLA FORTIFICADA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS PARA USO ESCOLAR
Cada mes

MEZCLA FORTIFICADA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS PARA USO PRE - ESCOLAR
Cada mesPAPILLA
Cada mes
HOJUELAS DE QUINUA AVENA ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES
Cada mes

La cantidad de muestras serán requerida por el laboratorio.

Esta muestra se llevara a analizar en un...