vida

DEFINICION DEL PRODUCTO Se define a la jalea de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamentepreparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración dejaleas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La jalea casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producciónmasiva. Una verdadera jalea debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que puedaextenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Dulcificantes de granoaltos-fructosa son usados de manera intercambiable con la sacarosa debido a las ventajas que cada uno trae en las diferentes formulaciones de producto variados.
MATERIA PRIMA EINSUMOS Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. FRUTAS Lo primero a considerar es la fruta,que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La frutademasiado madura no resulta apropiada para preparar jaleas, ya que no gelificara bien. En nuestro caso veremos las características de la fresa y la mora. FRESA
Las frutillas o fresas son variasespecies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la fragancia que posee (fraga, en latín), cultivadas por su fruto comestible. Las variedades cultivadas comercialmente son por...