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La Calidad Higiénica y Sanitaria
de la Leche Paga

Víctor Cotrino B. DMV -Director Científico L.M.V ltda

Contenido:

Introducción

¿Cuál es el costo/beneficio de una buena Rutina de Ordeño?

Introducción

Tan sólo cuando el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea contempla en la composición del precio para la leche cruda, una bonificación obligatoria del 8% equivalente a $41 por litro sobre el precio base, se reconoce a nivel nacional, la calidad higiénica y sanitaria de la leche. Adicionalmente muchas compañías compradoras conscientes de la importancia y beneficio que para el producto final tiene la calidad higiénica de la leche cruda, han establecido bonificaciones voluntarias que pueden superar los $ 50 por litro. En resumen, hoy no es difícil aspira a unasbonificaciones cercanas a los $ 90 litro sin considerar las que se dan por composición.
Las bonificaciones correspondientes a la calidad higiénica se pueden lograr muy rápidamente en una finca una vez se implementen las medidas de higiene durante la rutina de ordeño, no así las relacionadas con la calidad composicional que requieren cambios profundos, en nutrición manejo y aún genética de losanimales.
Las mismas prácticas de manejo para obtener leche de buena calidad higiénica lleva consigo el control de mastitis la enfermedad más costosa del hato lechero por el impacto que tiene en la disminución de la producción.
La literatura internacional y algunos trabajos de tesis de grado que se han hecho para la sabana de Bogotá, permiten estimar los costos/beneficio que se tienen al producirleche de buena calidad y controlar mastitis del hato.
Universalmente es aceptado, que una finca que produzca leche con menos de 200.000 células somáticas por ml, tiene la producción óptima y el incremento de cada 100.000 células sobre esta cifra, significa una disminución en la producción del 2.5%, es decir, que una finca que tenga 500.000 células por ml, estará perdiendo el 7.5 % de su producción.En la tesis de Barrero, 1999, al evaluar 1100 fincas de la Sabana, se reporta un promedio de células de 637.000 por ml equivalente a una disminución del 12 % ¿Qué rentabilidad tendrá el 10 % de esas fincas que tenían mas de 1.000.000 de células somáticas y por ende una disminución en la producción superior al 20 %?
Un breve análisis económico de estas 1100 fincas que entregaban 557.089 litrosdiario, habrían podido entregar 633.055, es decir, 75.900 litros mas al día, si su recuento hubiese sido menor a las 200.000. O habrían entregado 599.020 litros (41.931 litros mas) si el recuento de células somáticas fuese de 400.000 células por ml, cifra fácilmente alcanzable como lo demuestra Pulido en su tesis de grado del 2001, sólo con la aplicación de una buena rutina de ordeño.
Si se tomaraun precio promedio de la leche, actualmente de $ 550 litro, para el primer caso, los ganaderos, dejarían de recibir $ 41.781.300 diarios, $1.253.430.000, al mes y la no despreciable suma de $ 15.041.160.000 al año.
Sin pretender lo ideal sino lo fácilmente alcanzable, como el segundo caso, esos ganaderos en promedio podrían entregar 41.931 litros diarios mas, es decir, $ 23.062.050, $ 691.800.000al mes y $ 8.301.600.000 al año.
Si pensamos que estas 1.100 fincas sólo entregan el 5 % de la producción nacional y que las pérdidas por disminución en la producción equivalen al 70 % de las pérdidas totales, ya que el restante se atribuye a gastos de medicamentos, leche no vendida por presencia de residuos, mano de obra para atender los casos de mastitis, servicios de diagnóstico, honorariosprofesionales, y eliminación de animales, ¿Cuánto le costará al sector lechero esta enfermedad? ¿Cuánto es necesario invertir en nutrición, manejo y genética para aumentar la producción de leche para que luego se pierda por malas prácticas de ordeño?
Para obtener leche de buena calidad y controlar mastitis sólo se requiere implementar una Rutina de ordeño que cumpla con las siguientes reglas:...