Vieiras


6 porciones
Las vieiras son deliciosas y hoy en día resultan muy prácticas, pues se encuentran ya limpias y listas para cocinar. Hoy quiero invitarte a preparar una receta tradicional paraservirlas en conchas naturales y gratinadas con queso parmesano.



1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de cebollín picadito
1/2 kilo de vieiras
1/2 taza de vino blanco seco
1 y1/2 tazas de crema para batir refrigerada
Sal y pimienta
Ciboulette para decorar
1/2 taza de parmesano rallado

A la hora de servir
A la hora de servir las vieiras, utiliza conchasnaturales para una presentación a tono con lo que estás sirviendo. Si éstas tuvieran una forma irregular, utiliza para sostenerlas en el plato un poquito de puré de papas. Verás que de esta manerano se moverán a la hora de llevar los platos servidos a la mesa. Yo tengo estas conchas que, aún cuando no son específicamente de vieiras, las utilizo para servir este plato. Por lo general laslavo y las guardo como si fueran unas piezas más de mi vajilla. Lo más práctico que tienen mis conchas es que no sólo son decorativas, sino que además, son resistentes a las altas temperaturasdel horno y hasta al lavaplatos automático.

Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe el cebollín sin dejar que se marchite.
Incorpora las vieras y cocina durante 5 minutos. Retíralas ymantenlas aparte.
Añade el vino al líquido que quedó en la sartén y déjalo reducir a la mitad. Agrega la crema para batir y continúa cocinando hasta que espese. Ajusta la sal y la pimienta.Incorpora nuevamente las vieiras, mezcla bien y rellena las conchas. Adorna con ciboulette picadita y espolvorea el queso parmesano rallado.
Coloca en el horno justo bajo la rejilla bien calientedurante 5 minutos o hasta que dore. Es importante que no las cocines de más, pues las vieiras podrían perder el agua.
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