vinagre

Más sobre el Vinagre.
C ASTRO VAZQUEZ SERGIO. CHAVEZ AMAVIZCA PABLO TRINIDAD. ESCALANTE MACIAS RAMÓN GIUSEPPE. FIERROS NAVARRO LUIS EDUARDO. SOLIS TERAN ISAAC GERARDO. TORRES MORALES GERARDO ANTONIO.

1. QUÉ ES EL VINAGRE?
2. QUIMICAMENTE QUE ES EL VINAGRE?
3. CÓMO SE OBTIENE
4. USOS EN LA SALUD.
5. QUE ES LA ARTRITIS. TIPOS DE ARTRITIS. DATOS DEINCIDENCIA EN HERMOSILLO.
6. QUE DICE LA LITERATURA MÉDICA Y QUÍMICA DEL PAPEL DEL VINAGRE EN LA ARTRITIS.
7. MEDICAMENTOS PARA ARTRITIS.
8. EXPERIENCIA DEL GRUPO DE PERSONAS SELECCIONADAS CON ARTRITIS Y QUE ESTAN USANDO VINAGRE.
9. RESULTADOS DE DATOS RECOLECTADOS A LA FECHA.
10. SUGERENCIAS.
BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS.


VINAGRE. El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio») es unlíquido miscible en agua, consabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico
http://es.wikipedia.org/wiki/VinagreTradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado sinohasta el año 1864
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación delalcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti seforma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino.
Método de Orleans[editar]
Fue en el año 1864 cuando L. Pasteur explicó por primera vez con detalle y exactitud el proceso de estas bacterias, el método de elaboración pasóa tener su nombre Método Pasteur o Método Orleans que consistía en llenar toneles en forma de cascada de vino y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se le rellenaba con la misma cantidad de vino. Lo problemático del método era que se obtenían resultados muy lentamente. Fermentación oxidativa[editar]
Durante la mayor parte de la historia de lahumanidad, el ácido acético, en la forma de vinagre, ha sido preparado porbacterias del género Acetobacter. En presencia de suficiente oxígeno, estas bacterias pueden producir vinagre a partir de una amplia variedad de alimentos alcohólicos. Algunos insumos comunes son la sidra, el vino, cereal fermentado, malta,arroz, o patatas. La reacción química general facilitada por estas bacterias es:

Unasolución diluida de alcohol, inoculada con Acetobacter y mantenida en un lugar cálido y aireado se hará vinagre en el transcurso de algunos meses. Los métodos industriales de preparación de vinagre aceleran este proceso al mejorar el suministro de oxígeno a las bacterias.
Probablemente, la primera producción vinagre fue consecuencia de errores en la fermentación durante el proceso deelaboración devino. Si el mosto se fermenta a temperatura demasiado alta, acetobacter dominará a la levadura presente naturalmente en las uvas.
Al aumentar la demanda de vinagre para fines culinarios, médicos y sanitarios, los productores de vinos aprendieron rápidamente a usar otros materiales orgánicos para producir vinagre en los meses cálidos de verano, antes que las uvas maduren y estén listas para ser...