Vino de frutas

“Curso de elaboración Artesanal de vino de frutas”
En este video se mostró como se realizar el ajuste de la acidez y el azúcar.
*Cuando la acidez esexcesiva se le debe agregar agua para rebajar; para sacar la cantidad de agua que se debe aplicar se utiliza lo siguiente
Vfinal=Vjugo x Ac.Jugo
(5,5)Agua a agregar = Vfinal - vjugo
*Ajuste de acidez (cuando es deficitaria) es decir cuando le falta acido.
Para saber cuánto se debe agregar, se debe vercuánto acido le falta para la acidez ideal que sería (5,5) y se utiliza lo siguiente:
Ac.Agrega -5,5- Ac.medida
El ácido que se debe emplear depende de la frutaque se utiliza por ejemplo:
-El cítrico (en el que están la mayoría de las frutas)
-Tartárico (uva y tamarindo)
-Metálico (manzana)
*Ajuste de azúcar(cuandoes deficitaria) ósea cuando es menor del 21%
Para saber canta azúcar agregar se debe realizar lo siguiente:
Az agregar = 21% - Az medida
*Ajuste de azúcarcuando es excesiva (que no pasa frecuentemente)
Para calcular cuánta agua se debe agregar se puede utilizar el mismo método que en de la acidez solo quesustituyendo (5,5) por 210.
De igual manera hay otro método alternativo que es el de las mediciones sucesivas con el hidrómetro hasta bajar 21%.
21% esaproximado pero:
-menos azúcar es menos alcohol
-más azúcar es más residual
Como se puede mostrar en la siguiente tabla dependiendo de la cantidad de azúcar quehalla en el jugo es la cantidad de alcohol que habrá en el vino
Azúcar en el jugo
Alcohol probable en el vino
21,0%
12.0