Manual vino de frutas
Páginas: 26 (6444 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2015
MANUAL
Cod. MM0134
El método artesanal
Elaboración paso a paso
Cuidados del vino
Elaboración Artesanal de Vino de Frutas
Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño puede ser reproducida, almacenada o transmitida en
manera alguna ni por ningún medio, ya sea electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o de
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info@vinodefruta.com
La información contenida en esta obra ha sido creada con fines informativos. El contenido refleja,
opiniones, experiencias y creencias del autor. No se garantiza ningún tipo de resultado por el uso de las
técnicas aquí recomendadas, por lo tanto no se podrá imputarresponsabilidad alguna al autor por su uso.
1
Elaboración Artesanal de Vino de Frutas
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................... 3
EL MÉTODO ARTESANAL ..................................................................................................................... 4
VINO DE FRUTAS YVINO DE UVA ..................................................................................................... 6
ASPECTOS GENERALES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN ..................................................... 8
EL PROCESO PASO A PASO ................................................................................................................ 10
RECEPCIÓN DE LA FRUTA........................................................................................................................ 10
LAVADO Y SELECCIÓN............................................................................................................................. 10
TRITURADO/EXTRACCIÓN....................................................................................................................... 10
TRATAMIENTO DEL AGUA ....................................................................................................................... 11
CARACTERIZACIÓN ................................................................................................................................. 11
Determinación de la acidez............................................................................................................... 12
Determinación del contenido de azúcar ............................................................................................ 13
AJUSTE .................................................................................................................................................... 15
FERMENTACIÓN...................................................................................................................................... 16
Acondicionamiento ............................................................................................................................ 16
Siembra ..............................................................................................................................................17
Control............................................................................................................................................... 18
ACABADO................................................................................................................................................ 19
Trasiegos........................................................................................................................................... 19
Clarificación ...................................................................................................................................... 20
Filtración ........................................................................................................................................... 21
ENVASADO...
Cod. MM0134
El método artesanal
Elaboración paso a paso
Cuidados del vino
Elaboración Artesanal de Vino de Frutas
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Elaboración Artesanal de Vino de Frutas
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EL MÉTODO ARTESANAL ..................................................................................................................... 4
VINO DE FRUTAS YVINO DE UVA ..................................................................................................... 6
ASPECTOS GENERALES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN ..................................................... 8
EL PROCESO PASO A PASO ................................................................................................................ 10
RECEPCIÓN DE LA FRUTA........................................................................................................................ 10
LAVADO Y SELECCIÓN............................................................................................................................. 10
TRITURADO/EXTRACCIÓN....................................................................................................................... 10
TRATAMIENTO DEL AGUA ....................................................................................................................... 11
CARACTERIZACIÓN ................................................................................................................................. 11
Determinación de la acidez............................................................................................................... 12
Determinación del contenido de azúcar ............................................................................................ 13
AJUSTE .................................................................................................................................................... 15
FERMENTACIÓN...................................................................................................................................... 16
Acondicionamiento ............................................................................................................................ 16
Siembra ..............................................................................................................................................17
Control............................................................................................................................................... 18
ACABADO................................................................................................................................................ 19
Trasiegos........................................................................................................................................... 19
Clarificación ...................................................................................................................................... 20
Filtración ........................................................................................................................................... 21
ENVASADO...
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