Vino de mesa

ESTUDIO EXPLORATIVO
Los Vinos Mexicanos y sus características.
Nuestros vinos, por regla general son productos de buen grado alcohólico y buen carácter propio que, en parte, les viene de las condiciones climáticas de las zonas de cultivo. Existen antecedentes en relación con vinos de otras partes del mundo, a los cuales se ha tratado de dar características de los más famosos, siendo losresultados poco satisfactorios pues es difícil ¨enmendarle la plana a la Naturaleza¨. Afortunadamente, la vitivinicultora mexicana no ha incurrido en tal pretensión y ha adoptado técnicas de elaboración ya consagradas en países esencialmente productores de vino, superando así la necesidad de recorrer todos los pasos de la investigación tecnológica.
En lo tocante a las variedades de uva, en sus iniciosel vino mexicano tuvo que ser elaborado con las que se tenía a mano, aunque no siempre fueran las más adecuadas. En la actualidad, los viñedos mexicanos, en su mayoría están plantados con variedades de vid reconocidas internacionalmente como las idóneas para elaborar vinos de calidad.
La selección de las variedades ideales para vinificación se ha venido haciendo, a lo largo de los años, en lasllamadas estaciones vitícolas experimentales, en las cuales se plantan todas las variedades posibles y se van realizando micro vinificaciones que permiten llegar a conclusiones útiles, tanto en el aspecto del cultivo de la vid, como en el de los resultados logrados al convertir sus frutos en vino. De hecho, las conclusiones más válidas son las que provienen del propio lugar donde se piensaestablecer el viñedo, sin que sean de descartarse las informaciones, muy valiosas a veces, que proceden de otros lugares.
Muchas de las variedades de vid que actualmente se utilizan en México son europeas, traídas al país en vista a las experiencias obtenidas en estaciones vitícolas del viejo continente y, aunque se han presentado diferencias sensibles, dichas variedades se han comportado como seesperaba. Con esas mismas variedades y además con algunas americanas, se han experimentado cruzamientos e injertos, a fin de adaptar las plantas a las condiciones ambientales propias de cada zona mexicana: a medida que ha ido creciendo en importancia la vitivinicultura nacional, se ha ido incrementando el número de viñedos experimentales.
Nuestros vinos adolecen todavía de limitaciones, sobre todo encuanto a la variedad de tipos y, algunas veces, en cuanto a su calidad, que son el resultado del bajo consumo de esta bebida en el país, a consecuencia de fenómenos históricos económicos. Es fácil suponer que, cuando el consumo de vino nacional vaya aumentado entre nosotros, por una mayor familiaridad con la bebida, se incrementará también la producción surgirán más tipos de vinos que ofrezcan unamayor gama al consumidor.
Por otro lado, el hecho de que la exportación de nuestros vinos, aunque todavía reducida, registre un alza, nos impone el considerar que su calidad ya los hace competitivos con los de otros países y que ello alienta y obliga a los vinicultores nacionales a mejorar cada vez más sus productos.
Otro factor que contribuye a la difusión del vino mexicano radica en el crecientenúmero de personas que se dan cuenta de la posibilidad de consumirlo acompañando la comida mexicana y no solamente platillos extranjeros: al ir recuperando el lugar que normalmente le correspondería, desde hace mucho tiempo, dentro de las bebidas nacionales, se han aumentado las posibilidades de consumo. Dicho de otro modo, el vino mexicano se llegará a tomar en México, en forma importante, sóloa partir del momento en que se le acepte como un buen acompañante de nuestra cocina, pues no hay que olvidar que son sus platillos los que más se consumen en México.
Vinos mexicanos y vinícolas en México

El consumo nacional es de 2.1 millones de cajas anuales; el 40 por ciento corresponde a producción nacional y el 60 por ciento a importaciones. El consumo per cápita nacional es de 160...