VINO FINAL


TEMA:
FABRICACIÓN DE VINO TINTO
CURSO:
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
DOCENTE:
VIDAURRE RUIZ JULIO MAURICIO
INTEGRANTES:
BARANDIARAN RUMICHE GUSTAVO
CABREJOS MINCHAN EDU
CATACORA MOGOLLON RENZO
CHINCHAN LLACSAHUANGA JAVIER
DELGADO ALTAMIRANO ALBERTO
ESQUEN FIGUEROA ADOLFO
GALARRETA MESTANZA ALESSANDRO
MEL JHEAN
TOCTO SEGURA JEANFRANCO
VALDIVIEZO CHERRES ALFREDO
YAMPUFE SANCHEZ OSWER
ZAMORA ANDYCICLO:
V
SECCION:
A
2015

PREPARACIÓN DE VINO TINTO

1. INTRODUCCIÓN.
EL VINO
El vino es una bebida obtenida mediante la fermentación del zumo de uvas. Durante la fermentación, las enzimas de las levaduras convierten la fructosa y glucosa de las uvas en alcohol etílico, dióxido de carbono y calor (Grainger y Tattersall, 2005).
El vino recibe varias clasificaciones de acuerdo a su color (tinto, blanco,rosado), edad (jóvenes, crianza, reserva, gran reserva) o grado de dulzor (seco, semiseco, dulce). El proceso de elaboración depende del tipo de vino a elaborar, el método general se encuentra esquematizado. La experiencia ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 15 Kg. de capacidad
 La descarga de la uva se realiza sobre la "tolva derecepción", una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un "sin fin" que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos
 La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen elmosto
La pasta resultante es trasladada por medio de la "bomba de impulsión de pastas" hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación
 Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas ogenerosos.









2. OBJETIVO
2.1. General
Conocer el proceso de elaboración del vino.

2.2. Específicos
Aprender lo materiales e insumos utilizados para elaborar vino.
Conocer las propiedades de un buen vino.


3. FUNDAMENTOS TEORICOS
Graciela M.(2004) nos dice que el vino es una bebida que se obtiene del jugo de la uva fresca, logrado mediante el proceso químico del azúcar en alcohol y anhídridocarbónico. Este es el proceso causado por la acción de las levaduras.p15

3.1. Composición.
Domine (2001) “El vino contiene principal mente agua vegetal de las uvas, en un 80 a90%; además de uso 200 componentes mas, entre los cuales se encuentran los siguientes:
Alcohol.
Ácidos (tartárico, málico, acético).
Tanino (astringente).
Sales minerales (potasio, magnesio, fosforo, sodio, hierro, cobre,fluoruro, sulfato).
Azucares diversos.
Colorantes.
Glicerina.
Vitamina(A, complejo B y C)”

3.2. Tipos de vinos

a) Vinos de aperitivo:
Son vinos de determinadas regiones; al tomarlos, por su alta graduación alcohólica, producen bienestar y tonifican, son más o menos secos y van del amarillo pálido hasta el color oro oscuro.


b) Vinos de mesa
Estos vinos son adecuados para consumirse con diferentesplatillos. Hay blancos, rosados, tintos ligeros o claretes y tintos de cuerpo. Estos vinos tienen poca graduación alcohólica.
c) Vinos de postre:
Son vinos dulces que han conservado después de la vinificación, un elevado contenido de azúcar y tienen mayor graduación alcohólica que los vinos de mesa.
d) Vinos espumosos
Se trata de un vino blanco que lleva una doble fermentación y por lo tanto esespumoso. Es un vino de lujo para grandes ocasiones, puede servirse a cualquier hora del día y también como vino de mesa.

3.3. VINIFICACION
Graciela.M (2001) Se le llama vinificación a la transformación del jugo de la uva en vino. Esta se inicia a partir de la vendimia, o sea, la recolección de la uva que ha llegado a su madures, lo cual ocurre cuando existe un equilibrio entre ácidos y...