vino

Tarea Maridaje
Jorge Durán González.

Sauvignon Blanc
Atún a la parrilla con marinada de romesco, puerros y cebolla.
Este vino por tener un cuerpo ligero se optó por una carne que fuera ligera y fresca al paladar como lo es el atún, el cual fue marinado con unas gotas de zumo de naranja, eneldo unas gotas de vinagre y miel, sal y limón las cuales dan esas notas frescas y la minerales quese complementan con el vino. La guarnición es una base de tomate, puerros y cebollas caramelizadas, el tomate nos aporta la acidez necesaria, los puerros nos da esa sensación vegetal en boca y y las cebollas caramelizadas en combinación con el ahumado del atún y la acidez del tomate equilibra todos los sabores.

Chardonnay
Filete de salmón con salsa holandesa con caviar y culantro.
Chardonnayun vino de cuerpo ligero a medio, se legió un salmón por ya que al ser una carne blanca se le puede dar término, marinado con vino blanco , agua, eneldo, cebolla y granos de pimienta fresca, el cual nos da esa frescura la cual es característica de estos vinos, además se acompaña por una salsa holandesa, debido a su FML combina perfectamente con esos aromas tostados, mantequilla y la cremosidad enboca, para finalizar el sabor del caviar el cual llega a acentuar la frescura y el chardonnnay al poseer un cuerpo medio puede complementarse a la perfección, como toque final el culantro que nos llega a aportar y acentúa la nota herbal y de frescura del platillo.

Gewuztraminer
Brochetas de lomito y camarón con cebolla y chiledulce en salsa agridulce.
Para este maridaje se optó por un lomitoy camarones como proteína debido a la complejidad del vino puede tolerar este tipo de carnes con sabores tan marcados, estas proteínas son marinadas con ajo, sal pimienta, aceite de oliva tomillo orégano y pimienta fresca, dando esos sabores marcados, herbales y complejos. Acompañados por unas cebollas y pimientos, los cuales nos da una sensación carnosa y un poco dulce a su vez, la salsaagridulce contiene vinagre, tomate, azúcar moreno, mostaza, pimienta, sal, cebolla y chile dulce, el vinagre y el tomate nos aportan la acidez necesaria para el platillo, balanceada por el tomate y la cebolla, el azúcar moreno nos da el dulzor y y la pimienta y sal nos aporta ese sabor herbal, la mostaza nos da la cremosidad y acentua el sabor herbal del vino, dando complejidad y aroma al platillo.Pinot Grigio
Trucha con salsa de puerros y tomate.
Una proteína sin mucha grasa para un vino blanco de cuerpo ligero, un maridaje regional utilizando elementos característicos de Italia, como lo es el tomate que nos aporta acidez, un maridado a base de aceite de oliva, ajo, estragón fresco, hierbas de provincia, tomillo, oregano, eneldo que dan frescura al platillo, vinagre balsámico que nosaporta un poco de acidez que se complementa con el tomate y las hierbas frescas. Un platillo liviano que va de la mano con el vino.

Pinot Noir.
Camarones envueltos en pasta phyllo con julianas de verduras y salsa de ciruelas.
Para este vino unos camarones de proteína envueltos en pasta phylo es una buena opción debido a que por ser un vino tinto de cuerpo ligero no es necesario una carne roja,sino también puede ser acompañado por una carne no tan grasosa pero que el sabor sea marcado como lo son los camarones, marinados con ajo, sal y pimienta y unas gotas de salsa de soya que nos aportan acidez y sabores un poco salados, para guarnición se optó por puerros zanahorias y frijoles nacidos, hongos, vegetales de la huerta que nos dan esas notas y texturas terrosas, acompañados por una salsade ciruelas que combinan a la perfección con esas notas de frutos rojos propias de vino.

Merlot
Medallones de Cerdo con reducción de balsámico, cubierta con pretzel y salsa de mostaza y naranja.
Por su cuerpo de ligero a medio acompañar este vino con unos medallones de cerdo es buena opción una carne jugosa y con elemento graso, de gran sabor, acompañada por una reducción de balsámico que...